Undtagelsestilstand i Thailand – vi er her stadig

Who go?

.
De har simpelthen besat lufthavnene i Bangkok, fordi de ikke gider betale skat til alle de fattige, og fordi de synes at de fattige bønder i Thailand er for dumme til at have stemmeret. Derfor er jeg her stadig – en dum bonde!
.
Så er der også en 13-15 % herhjemme der heller ikke burde have stemmeret, nå nej, det må man ikke sige. ..
.
Jeg er bare sur over at gå rundt herhjemme i gråt snotvejr, når jeg burde sidde i det nordlige Thailand med hele min danske og thailandske familie på 150 mennesker og have det skide hyggeligt. Jeg er her indtil videre, så værs’go at bestil, hvis I nu har lyst. Jeg kører som vanligt mandag og torsdag.
.
Novembers liste (find den her) holder langt hen ad vejen, og jeg kan jo ligesågodt have noget fornuftigt at tage mig til i stedet for at brokke mig. Glæder mig til at høre fra jer.
SLUT!

No go!!

Fest hos Bualoy

 

HØSTFEST!

Tak til Juta, Linda og Raivo for flot sang

Hvor blev vi dejligt fyldte og mætte af familie, venner og alle jer, der blandt mange andre har betydet noget for årets høst. Et meget gammelt taknemmelighedsritual, som burde afslutte årets arbejde og sende os ind omkring den vinterfyrede masseovn. Og der burde vi blive og spise kartoffel/jordskoksuppe med friskhakket grønkål, skære lunser af groftbagt brød og røget kalv og skylle efter med most ugæret eller gæret – læse, fortælle, synge og danse med vores børn til forårsolen vækker de grønne spirer igen.
.
Man har vel lov at drømme…

Jakob og Brian - aftenens gastronomiske dirigent og scenemester

Jakob de Neergaard! En drøm og dog så virkelig! Fantastisk at opleve hans kulinariske opera, startet på en reciterende, eksotisk suppe på dyb, dyb klangbund, som optakt til det melodramatiske intermezzo med sommerfuglelette salater og tyndtskårne rodfrugter i i rå eller tilberedt kamp med ditto kartofler og kalven, så nænsomt stegt i to døgn. Respektfuldt også at tilberede frikadeller af kød og indre organer. Skurken, for sådan en findes altid, var ham, der havde glemt at nævne, at bønder elsker meget kartoffelmos. Himmelsk med hakket estragon og karse for dem som nåede at få – ikke rart for dem, der ikke.
.
Slutarien var voldsom dramatisk – kildespringslignende ”meget-moden-pære”-sorbet-tenor i duet med chokoladekage-baryton satte de få ned der endnu kunne stå i undrende begejstring. Jakobs scenemester Brian fuldendte denne totaloplevelse af Lammefjordens rigdomme.
.

Chokoladekage-barytonen satte de få ned der endnu kunne stå i undrende begejstring

Udover alt som kan takkes for, tak til Juta, Linda og Raivo for flot sang. Næste år kommer mange flere indslag.

.
Tak, tak, tak fra Bualoi og Søren!!!

..

 

November 2008 – markerne er et sandt festorgie

Høstfestkalven er slagtet! Jakob fra Søllerød har været så sød at tilbyde sin kokkehjerne og -krop til at tilberede den bondske festmad – mere om det senere.

Rosmarin

.

Markerne er også et sandt festorgie – jeg tror jeg kan forsyne hele Danmark i øjeblikket.
..

I skovkanten langs mark 1 dukker stadig lækre hyld frem, store flotte og saftige. Her har jeg sået vinterportulak, som vælter frem med store kimspirer – blandt andet i køernes fold, og det gør mig helt forårskåd og terroiristisk. De små miniminiporrer på mark 1 tegner også perfekt til vinter/forår. Ved siden af har en af mine yndlinge, efterårsmajroer, plads. Milde, søde smørklumper i størrelse hasselnød til golfkugle, og der er sammen med dem på løgmarken ca. 30.000, så værs´go! Knudekålen tager størrelse, porrerne står sammen med de små og mellem spidskål standby til alles forsyning (Min kone og jeg var på Dragsholm Slot at spise og fik bl.a. spidskål og romainesalat-retter – fantastisk at spise sine grønsager så genialt komponeret af Claus Henriksen). Miniporre i blyantstørrelse og Filderkraut-spidskål supplerer på mark 10-11.
.

Høj karse

Der er noget galt med rosenkål i rød og især grøn på mark 3. De er meget korte, måske på grund af tørke tidligere på året, håber de strækker sig lidt, for de andre grøn-, sort-, savoy- og engelsk vinterhvidkål er faktisk rigtigt fine nu. Længere ovre på mark 6 gror radiser og ræddiker, nogle radiser ret store men stadig ikke svampede, et ekstra hold også ude i løgmarken er lidt mindre i størrelse. Karse nævnt i oktober i alle varianter: Almindelig, græsk, vinter, roset og rucola, lidt større nu og lidt med blomster rundt omkring.
.

Mark 8 rummer de små knoldgaltetand, som vi gerne vil ud og pille frem, ja de ligner faktisk rejer i form og størrelse og er lige så arbejdskrævende. Sjovt at tænke på at der for 150 år siden myldrede med netop fjordrejer på samme sted. Timian og sar gror sig lidt grønne her, og ved siden af på kryddermarken står rosmarin helt provencalsk, med lidt andre krydderurter.
.

Mark 10 har masser af salater: Radiccio, frisee , egeblad, og romaine i et par størrelsesvarianter, de store snart fine til stoksalat. Mini fennikel og masser af bladdild. Broccoli og russisk rød grønkål bliver brugt nu. Blandt portulak , som blev sået lidt for sent, har jeg sået fransk syre, det ser lovende ud til næste års produktion.
.

Mark 11 fostrer blomster fra purløg endnu, og vinter-, feld- og vårsalat gror vildt frem i små rosetter.

Koriander

.Hestebønner er slut nu, men miniselleri er små, faste og meget sunde i toppen, og hvide i kødet. De store på anden mark er også meget sunde i år – dem skal jeg nok snart tænke på at få høstet til vinterlageret. Der er mange beder i alle varianter tilbage her på mark 12, også som kilovare. Sukkermajs er høstet til mine køer, kun lidt tilbage til fasanjagt og enkelte minimajs.
.

På løgmarken tegner næste års høst i diverse løg sig. Rosso lunga de Firenze står i små, mellem og tommeltykke ”forårs”løg, og spæd hvidløg fra forårets hold forvilder sig frem. En skæg ting er, at harerne – de møgdyr – de nipper spidserne og det vil jeg ikke ha.
.

Jeg gentager lige de japanske salater her: Mibuna (lancetbladet form), mizuna (fjerfliget), tatsoi (pak choiagtig), tsoi-sim (med gule blomster, saftige stængler), mitsuba (selleriagtig bladsag), krysantemum (saftig, krydret). Radiser, rædiker i fine størrelser – se produktlisten.
.

Mark 22 har fine gulerødder nu: carlo, hvid, gul, lilla, og minikarot (hasselnødkernestore). Her nipper harerne også blade, men det er ok, for så holder gulerødderne den lille fine størrelse.

Vi høster majs

.
Koriander her i roset, og med et lille blegt kompakt hjerte, en udfordring for alle de sure franske kokke. På sellerimarken er i øvrigt min anden yndling – koriander i frø, små, citrussmagende sager der eksploderer mellem tænderne i et voldsomt smagskompleks.

.
Skærmdild er stadigt meget frisk.

.
Her har gulerødder i carlo, hvid, lilla, og gul fået størrelse og mere smag og skal som sellerierne høstes til lager snart. Persillerod og pastinak fylder pænt ud.

De røde jordskokker høster vi voldsomt på , selv om de bliver lidt større endnu.
.
Til sidst, husk ikke at glemme kartofler. Se, hvad jeg for nylig har sagt om kartofler her.