marts


Så kom den periode på året, hvor det er på tide at vågne op, vænne sig til teknisk at stille urene frem og dermed hele sommeren konsekvent at – mangle en time. Et symptom på, at vi i vores tidsalder mener, vi skal kontrollere/have styr på alt – inklusive tiden.  Ikke desto mindre er jeg blevet et år ældre end sidste forår. Og det er meget anderledes end sidste år, og det var sidste år også, selvom meget ligner gentagelser. Grønkål ser meget anderledes ud i år end sidste år – se selv her:

De små overvintrede gulerødder er i år flottere end de foregående år, jordskokkerne lige nu meget friske, alle urterne, rosetkarse, mælkebøtte, koriander, kørvel og alt det vi ikke spiser er røde i bladene, en kuldeforsvarsmekanisme, der gør planterne mindre sårbare, ikke mindre spiselige.

Jeg er for få dage siden blevet bevidstgjort om en lille rigdom mere på mine jorder – et rødknæterroir, jeg siger ikke mer’. Blot et lille billede, og så kan jeg afsløre at hele planten er dybt spiselig, lidt syrlig/sød og søster/bror til havesyre.


Stenbiderrogn med alt godt fra marken

I dag har vi lavet sække, og Henning fra Lejre kom og hentede. Han havde taget en lille gave med, ca. 300 g. stenbiderrogn, han oven i købet havde hinderenset. Heldigvis skulle alle mine børn noget i dag, og også Bualoi skulle på besøg, så se lige hvad jeg lavede helt til mig selv:

Jeg hader opskrifter, så derfor meget udførligt: Udvendigt: 5 i 12 -”rød” rosetkarse, 5 over 12 – purløgløg, kl.1 – lurpaksmør forrest og ovnristede humpler rugbrød fra Bageren i Gislinge, kl.2 – koriander (beviset på at koriander er en fuldt tilpasset nordisk plante), kl. 3 – små rødløg fra Bøje og yderst – græsk karse. Kl. 4 – feld-vår-salat, kl.5. – Bintje- kartoffel. Kl. 6 – Mælkebøtte. Kl. 7 – rød jordskok, kl.8 – kørvel . Kl.9 –  Belidaæble fra Kjeld. Kl 10 – Porre. Kl. 11 – Rødknæ.

Den hvide masse i midten er ymer fra Arla, som jeg har drænet og rørt med K-salat majonæse og Domyati ost fra Nordex-Food, rød klat ovenfor selvfølgelig Hennings æg med lidt sydesalt fra Læsø i sidste sekund. I underkanten af den hvide masse, for at højne det nødvendige glykæmiske indeks i maden for sådant hårdtarbejdende folk som mig: rå smalstavede bintjekartoffelskiver (jeg kan virkelig ikke lide rå kartofler, men det her er ok), saltet en halv time, udvandet 10 minutter, marineret sammen med jordskok og Belida æble skivet i en lage af en lime og 100 g rørsukker i ½ time (afdrænet før servering – til mig selv!).

Dette billede er taget 20 minutter efter billedet af den fulde. Det skal dog ærligt siges at Bum (min yngste på 7) udover en pose Haribo blev bestukket med en skefuld rogn og lov til at se alt på børne-TV i aften mod at lade mig spise alt det andet i fred. Tak for lån af tallerken til Søllerød Kro.

Apropos: Michelin, kunstnere og kokke og alt for mange ord

Jeg har en hund , der hedder Tjika, det er en labrador og de æder alt. Hvis jeg smider et eller andet i dens madskål, så spiser den det – så er jeg kok.

Hvis jeg giver den et ben, så tager den det op i kurven og knurrer, hvis nogen kigger på den – så er     jeg kunstner.

Hvis den gør noget forkert – råber jeg : ”Dæk!” – så er jeg Michelin.

Tillykke til AOC!

imgp1947

Grønkål og grønsag!

Forår eller vår – den første del af året – før året begynder – før livet begynder.  Det kan diskuteres, hvornår det er forår – almanakken siger ved forårsjævndøgn – meteorologen siger 1.marts. Lidt ligegyldigt.

Jeg ved, hvad forår er, en varm følelse indeni provokeret frem af længsel, og mine sanser der mærker liv og forandring.

For 200 år siden  døde børn og svage voksne om foråret af mangel på god mad og vitaminer om vinteren. Deraf ordet vårhunger. De stærkeste nåede at styrke sig ved de første grønne urter som kokleare, skørbugsurt, forskellige karser, de første brændenælder, mælkebøtteblade, og folk myldrede ud på marker, strande og overdrev for at høste livet.

For planter drejer foråret sig også i dag om at forberede sig til livet og føre det videre. Længe inden et løg spirer frem, har det forberedt et kæmpe rodnet under jorden, så det er parat til at omsætte al jordens energi til at skyde de grønne skud meget hurtigt frem, når varmen og lyset (foråret) kommer. Parat til at komme op først og sikre kraft til at formere sig. Rosetspringklap står med små fine blomster allerede i februar –  behøver ikke bier, da den er hermafrodit (kedeligt). Planten står frisk og grøn hele vinteren , mens det meste andet sover. Den smager fremragende for øvrigt. I april spreder den sine frø i små eksplosioner, og dens job er udført.

De folk for 200 år siden, der havde grønkål i en have var heldige mennesker, de kunne forsyne sig med den i dag alt for lidt brugte urt. Om foråret bliver grønkål gullig, sød og sprød, en smagsoplevelse af  højder, som forårsbebuderen, de Michelin-udsprungne stjernerestauranter kunne sprede mere glæde med end det lidt opreklamerede fuglegræs, som – respekt for det – også blomstrer om vinteren.

For os mennesker i dagens Danmark, hvor naturen og dens genvordigheder virker knap så anmassende, er ordet vårhunger i sin anden betydning dog stadig aktuel. Mange bliver triste og depressive henover vinteren, hensygner blege i mismod, fedme og så ved det første forår, bliver – måske især mænd – opmærksom på at, man kunne jo begynde at barbere sig – eller løbe en tur.

Og det er det samme som med planterne. Det gælder om at gøre sig stærk og flot , og parat, hvis der skal være chancer for at en af det modsatte køn bliver interesseret, så ens arvemateriale har mulighed for at blive spredt. Der går lidt tid med at bygge op, selv med megen grønkål og det er fornuftigt, selv om vi kan blive meget forelskede i foråret. Fornuftigt at modne et forhold, men også fornuftigt at frugten af forholdet – vores lille genansamling – dukker op næste forår, hvor der er rigeligt med grønkål til os alle.

Godt forår!

KNOLDE

Knoldgaltetand, kg.
Jordskok hvid, kg.
Jordskok rød, kg

RØDDER

* Carlo (orange) – tommel, mellem og evt. store i kg.
* Orange – små m.top
* Hvid – små m.top
* Gul – små m.top
* Pariserkarot – små m.top
Pastinak, kg.
Persillerod – fingerstørrelse m. Top
Persillerod -lille m. Top

BEDER

Rød lang, lille, kg.
Rød lang stor, kg.
Gul lille, kg.
Gul stor, kg.
Stribet lille, kg.
Stribet stor, kg.

LØG

Perleløg rød/hvid kg.
Zittauer mellem, kg.
Zittauer, store, kg.
Purløg – små hele
Hvidløg – som forårsløg

PORRE

Små porrer
Mellem porrer (korte)

KÅL

Rød rosenkål
Grønkål i små buketter/blomst

KARTOFLER – spørg efter størrelse

Asparges
Æggeblomme
Ballarina

Roseval
Blå Vitelotte
Marabel
Bintje
King Edward

(KRYDDER)URTER

Rosetkarse, stk.
Vinterkarse, stk.
Rødknæ, stk.
Kørvel i roset, stk.
Vinterportulak medio april
Vårsalat, stk.

ASPARGES

Aspargesrod, kg.

FRUGT

Æbler – små/mellem/store, 10 kg.
* belle de booskop
* jonagored
* belida
Pærer – små, mellem og store, 13 kg.
* concorde
Most: Flaske (0,75 l) – elstar, cox orange, pigeon
Most: Karton (5 l) – Elstar, Cox orange, Pigeon, (Belle de Booskop)