efterår


Monsteret i jordskokjunglen

Nu gik det lige så godt alt sammen. Det er skidegodt at fokusere, koncentrere sig om det, jeg er god til. Problemet er så, at det jeg ikke fokuserede på og bare regnede med kørte af sig selv – nemlig mit ægteskab, det var jeg ikke så god til.

Så nu kører vi hver for sig, og det er ærgerligt, og det trækker tænder ud, og det har så flyttet fokus voldsomt her i sommer. Bualoi og jeg hammergode til at arbejde sammen, så det prøver vi at blive ved med. Ikke mere om alt dette, det skal jo ikke udvikle sig til realityshow.

Jeg er tilbage på banen igen med efterårets bugnende mængder af planter. P.t. kan især fremhæves – hestebønner, kål, minimajs – og det giver glæde. Forhåbentligt kan jeg igen tiltrække alle de dejlige kunder og vil praktisk lige sige, at jeg kører mandag og torsdag aften.

Ud over den personlige rodbehandling på stedet her, har jeg fået sat solcellepaneler op, fået bygget et godt kølerum af Holbæk Køl og bygget rammerne for et velfærdsrum og et ”legekøkken” (tegnet af Per fra Electrolux) af min lokale håndværker Martin Læssøe. Mere senere om alt det her og hvordan det skal bruges.
Alle vores hvalpe har fundet søde familier.

Skal nok snart en tur til Færøerne. Beklager at jeg ikke har meddelt, hvem der vandt den lille plantekonkurrence. Har fået en mail fra Anna Maria Fosaa fra Færøerne der siger det er Strandsennep – Cakile artica, så hun får lige nogle aspargesøl. Nok for nu – dyrk produktlisten.

Rosso lungo “forårsløg”

Kålrabi, gul turnips og pengeurt

Hyld m. blomst og modne frugter

Næste års overraskelse

 

Reklamer

Tyr nr. 71763-00319 blev skudt, slagtet og delt i 2 halvdele, hvor den ene dannede grundlag for vores årlige høstfest. Den anden halvdel glæder gæster på Nose2Tail – jeg selv og min ven Jørgen blev også meget glade over at deltage i Nose2Tails kærlige Mortensand-fortolkning af Martin de Tours genvordige omgang med –i øvrigt- gæs for mange år siden. En flot nose to tail oplevelse.

Høstfesten styredes i år gastronomisk af Casper Vedel fra Dragsholm. Hans kærlige kølige overblik førte rå gulerødder og radiser gennem urtemayo ind i forventningsfulde munde sammen med rigeligt øl (pale ale, citronverbena, asparges, julebryg o.s.v.) fra Herslev og æblemost fra Kjeld. Kalvens gode ben satte sammen med ovnlettørrede faste græskar, chili, hvidløg og Bualois suppeekspertise festen rigtigt i gang med græskarsuppe. (Der skal  IKKE fløde i græskarsuppe, den skal bare laves ordentligt).

Så var Casper klar med fortilberedt kød , der lige havde fået sidste pift på den ”hjemmelavede” grill fra Fårevejle Maskinforretning, respektfuldt varieret mellem det rå reelle kød og det mere ukurante tæt fra knoglerne, der er mere smagfuldt. Der var selvfølgeligt æggeblommekartofler til, kogt med skræl og varmmarineret  med olie,honning surt, salt,peber og friske krydderurter i gruekedlen.
Grøntdelen var det sidste kapitel i denne sammenhæng. Blå gulerod marineret i gammel hyld/mirabelvin. Saltbagt selleri, bagte turnips og guerande-gulerod, stribede beder i æblemost, smørsauterede majroer og syltede røde småløg fra Boje Skytte. Skøn enkelt symfoni af dybt forskellige tilberedninger. Christine Bille og Trine Krebs lavede som lovet masser af bitre salater, dresseret flot så folk spiste i rigelige mængder. Og så var der egne mælkesyregærede asparges med bakterier fra Christian Hansen.

Lene Meinert fra KC-Frugt  bad om ordet, og sjovt var det at se Trine fra Frugtformidlingens underlæbe forsvinde ind i munden af forlegenhed, da hun fandt ud af at svadaen af ros faktisk tilfaldt hende, sammen med en del kolde kontanter for FF´s fantastiske løft af frugt og grønt ind i folks hjerter.

Min egen høsttale kan strammes op til en opfordring til mine kollegaer om at NU er det NOK –  tid at bruge ordet NEJ i stedet for for NÅ, hvis vi fremover skal se danske gulerødder i supermarkederne. Jeg kan bare snakke, det ved jeg godt, for jeg er stoppet for længst med den store produktion. Men folk kan simpelthen ikke få økonomi i at producere gulerødder , når man får fra 3–200 kroner for 500 kg gulerødder, mærkeligt ikke? Min søde bror Holger, der også har taget billeder fra festen, gav Kim Larsens – ”Guleroden” – superindslag og jeg forstod linien ”tag den lidt med ro – et minut eller to” , men håber også jeg snart fatter den.

Hvad der også var ufatteligt: At se Jakob de Neergaard stå parat – på Roberto Begninis klassiske indirekte opfordring, sammen med hele høstfestfolket : I screama, you screama, we all sreama for – I screama …. –  med en uovertræffelig kombination af is fra rå mælk (ikke råmælk, der er den første mælk, der kommer fra koen, når den har kælvet), hasselnødis og sorbet på bladselleri, æble og citrongræs. Jakobs ulovlige omgang med mælk, efterlod ingen varme stole, perfekt kuglet op i perfekte vafler , dertil alle mulige meget velsmagende dessertvine – æblesnapse som Henrik Mikkelsen – Sparinvest havde medbragt fra  http://www.braenderiet-enghaven.dk,  produkter der fortjener det ny nordiske sollys.

”Efter service” , som de siger i restaurant-branchen kom de hårde drenge fra Dragsholm og sagde ”Tak for Kaffe” og lidt likør.

Bualoi og jeg siger tak for festen – ses næste år første fredag i november klokken 19.

Folketingsvalget er overstået, alle løfterne ligegyldige og glemt/tilgivet. Nu står den store prøvelse. Det, det drejer sig om, for at vi kommer videre, er at vi alle deltager i ansvaret med: 12 minutter?, mere i skat til de rige?, bilerne ud af byen?

Måske, men det vigtigste af alt er, at vi spiser mere kål.

Spis mere kål
Og hvordan gør vi så det ? Først og fremmest skal vi gøre det sammen. Kålens vej gennem fordøjelsessystemet efterlader markante, kan vi kalde det duftspor, helt fra mundhulen. Prøv med nybørstede tænder og ren mundhule at tungekysse den kæreste i dit liv, når hun netop har spist friske kålblade. Eller lige når du har puttet dig ind under dynen til hende og vil ligge i ske og mærker de sødlige lugt af de sidste duftspor fra kålen – forlade hendes krop i den anden ende.

Kålspisning er og bliver et fællesprojekt.

Bliv begejstret over skønheden
Det næste i processen er at blive begejstret over skønheden i kål. Kål er noget af det smukkeste, naturen har frembragt, med en underfundighed af former og farver, som faktisk året rundt bør begejstre selv den mest forhadte kålhader.

Lav mad med kål
Sidste og tredje trin er at lave mad af kål. Jeg faldt over et spørgsmål stillet på Facebook af Nose2tail om folks yndlingskålretter, og resultatet er de fleste åbenbart er mest vilde med de retter, hvor kål smager mindst af kål – altså det hvideste spidskål/hvidkål tilberedt voldsomt til stuvet kål eller brunkål.

Udfordringen består i at få den kraftige kålsmag , det bitre element ind i kålretterne, og så så skånsomt som muligt tilberede kål, så den rå kålsmag og bitterstofferne, sammen med alt det andet, vi nu vælger at kombinere kålen med, ender på et højere spiseplan til ren fornøjelse for os, der tør deltage.

Hvorfor kål?
Hvorfor skal vi spise kål? Jamen , det vigtigste har jeg jo svaret på. Det er flot og sjovt. Kig på mine billeder og lad dig inspirere, vel vidende at alt, du ser, faktisk kan spises. Du behøver ikke skrælle, pille ned, smide 80% ud og koge det hele væk til kålukendelighed. Husk i den forbindelse så lige på – og det kunne også gælde alle køkkenlederne rundt på kantiner og institutionskøkkener – at kål og jo mere groft det er, er hamrende sundt.

Læs mere her og så selvfølgelig mange tekniske links om sundhed og grov kål, jeg ikke vil dosere med.

At jeg har andet end kål og at al regnen ikke har slugt alt på sin på sin vej skulle gerne fremgå af min produktliste.

Tak til dejlige kvinder
Og så tak til indvandrerkvindecenterkvinder og børn, danske og thailandske dejlige ditta for en rigtig dejlig dag d. 10. 9.

Det sker igen næste år er vi enige om.

Og lige “lidt” mere kål
Og oven i al den gode kål vil jeg gå og længselsfuldt vente på at min gode norske veninde Ingunn Vestby  vil lave et 3-dimensionelt, rundt vægtæppe med titlen : KÅL –  Det bliver stort!

Nyd efteråret, den bedste årstid.

Blomkål og havetæge

Blomkål og larve

Fjerkål

Grønkål

Palmekål

Palmekål

Rosenkål

Mere rosenkål

Rød grønkål

Mere rød grønkål

Rød russisk grønkål

Rød spidskål og larve

Vinterhvidkål

Skønne kvinder - skøn mad

Skønne kvinder - skøn mad

Jeg vil fra og med  3.10. køre mandag og torsdag. Husk venligst at bestil lidt samlet alligevel, så der noget ved det ( økonomisk) for mig også. Tingene begynder at holde sig bedre og bedre her henover efteråret. Og så lidt i tide . Gerne 2-3 dage før.

Jeg sælger primært til restauranter og virksomheder, men private kan bestille grøntsager til afhentning mod forudgående aftale.

Ring og bestil på telefon: 2046 8443 eller download den seneste produktliste (oktober 2011), udfyld den med din bestilling og send det til: info@asparges.com

Kartofler:
Bintje
Asparges
Æggeblomme
Roseval
Marabel
vitelotte(blå)
Ballerina
Rooster (irsk, meget højt stivelsesindhold (undskyld Thomas Rode))

Knolde:
Selleri (stor, mellem-tennisbold og mindre)

Gulerod kg varer og –
guerande(chantenay-form) med top (golf til tennisbold)
blå m. top, (finger, store)
små (blyant), m. top, i orange, hvid og efterhånden også andre

Beder
rød, gul stribet i kg. Helt små m. top

Jordskok,  små, mellem, sidst oktober store

Pastinak kg

Persillerod  kg

Radiser 12 slags

Majroe

Peberrod

Porrer i store, mellem og små

Løg
Hvid
rød med top
tørre også i valnødstørrelse.

Kål
Grønkål
rød grønkål,
rød russisk grønkål
fjerkål
sortkål
blomkål (grøn/orange)
Rød spidskål
små spidskål
vinterhvidkål
rosenkål (så småt)
fodermarvkål
raps

Majs
Mini
Store
jordbær (tørre)

Græskar/squash: Spørg type (hvis jeg kan huske det )

Vilde urter
Gåsefod
Fuglegræs
Pengeurt
Rødknæ
vild syre
agersennep

Krydderurter:
Rucola (vild)
br. Fennikel
mynter
gul merian
merian
timian
lakridstagetes
Magic Mountain Basilikum
lidt thaibasilikum
sødskærm
løvstikke
syre,
Karse
græsk karse, (i løbet af okt. Vinterkarse)
blomsterkarse.
Forskellige bladsenneper
pak choi
citrongræs

Og så starter hestebønner  igen

Blomster
Kål
Ræddike
Purløgblomst
kinesisk purløgblomst
dueurt
blomsterkarse

Frugt

Æbler
Elstar
Rød Aroma
RødGråsten
Belle de Booskop
Pigeon
Cox Orange
Ingrid Marie
Mutzu
Junami

Pærer
Clara Friis.

Most i  0,75 og 5 ltr. (æble, evt. m. Jordbær)

Visse rodfrugter jeg ikke selv har er fra Gulerodsgruppen (gulerod/kg), persillerod, pastinak, beder i kg fra Bøje Skytte, æbler/pærer/most  fra Kjeld i Hørve

Miniknudekål

Det er en fornøjelse allerede fra slutningen af oktober at se COOP (Danmark) starte juleudstilling i vores lokale Brugs i Gislinge. Et andet flot bæredygtigsæsonbevidsthedsindslag er at man hele året kan købe peruvianske flotte, grønne asparges.

Aspargesfrø
En tredje fornøjelse for mig er at jeg er ude at høste aspargesfrø . I mine tjørnehegn gror forvildede asparges med gener (arvemateriale ) fra de asparges, man tidligere dyrkede på Lammefjorden – Dansk Kæmpe hed de.

Aspargesplanter er enten hunplanter eller hanplanter, så det der foregår er – det vi alle ved – det rene sex. Altså bier der flyver med pollen (sæd) fra hannernes kønsorganer til hunnernes ditto (ditti?) hvorved der kommer helt nye individer ud af det. Sådan er det og det er rigtigt sjovt.

Spørgsmålet er om det skal blive ved med at være sådan?

Skal vi erstatte sex med GMO (genetic modified organisms)?
Jeg synes det er meget betænkeligt, og hovedkonklusionen på en konference afholdt 29.10. af fødevareministeren var da også at betænkelighederne er mange ved konsekvenserne af GMO-teknikkerne på planter i det frie. Dvs. der var en stor enighed om at intet var helt sikkert, blot at det vi skal beslutte er om vi skal acceptere noget der er 80% sikkert, eller måske 98% sikkert?

Problemet med konferencen var, at de eksperter der var med, var forskere der arbejder med et vist antal faktorer – aldrig alle faktorer. Jeg savnede eksperter f.eks. landmænd, der måske havde intuitive og måske følelsesmæssige faktorer med, det tætteste på var en rapport fra nogle eksperter om disse landmænd.

Som konventionel landmand vil jeg gerne opfordre andre konventionelle landmænd til at spise GMO-frit brød til og gå ind her og melde deres arealer fri for GMO de næste 5 år, fordi:

  • Vi tjener ikke flere penge på det
  • Vi – og andre – ved for lidt. Der er stor usikkerhed om konsekvenserne
  • Vi får endnu flere regler og kontroller – alle sammen
  • Resten af befolkningen synes, vi er nogen endnu større svin end i øjeblikket
  • GMO er totalt usexet

Greenpeace er behjælpelig med en underskriftindsamling fra alle på linket: www.greenpeace.dk/gmo hvis du mener, vi lige skal vente lidt. Kører indtil 9.11.

En opdatering fra markerne
Jeg skal selvfølgelig så de der aspargesfrø og se, hvad der kommer ud af det. Darwin har ikke levet forgæves. Vores gulerødder smager rigtigt godt i år. Det eneste, vi har gjort, er, som jeg tidligere beskrev, at jeg sprøjtede glyphosat inden gulerødderne kom op. De har stået og vokset rigtig langsomt hele sommeren og indtil nu, hvor det er meget vådt.

Se produktlisten for november her.

Slow food i Torino
På billedet fra Slowfood arrangementet i Torino gik det også søvndyssende langsomt. Slowfood ideen er rigtig god, men jeg holder mere af mit langsomme arbejde end det store netværksarbejde. Men fik gode kontakter og en hvid Alba-trøffel med hjem. Så om 25 år er der måske hvide Lammefjordstrøfler, eller kartofler der smager af hvide trøfler, asparges og fisk.

Intet er sikkert og alt muligt?

PS: Årets bedste Lammefjordsgulerod (Beskyttet Geografisk Betegnelse ligesom Appelation d´origine Controlée-systemet for vin) er d. 3. november udvalgt på Dragsholm Slot af politikerne Jakob Jensen (Venstre), Pia Kjærsgård (Dansk Folkeparti), Ole Sohn (Socialistisk Folkeparti) og Thomas Adelskov – borgmester (Socialdemokratiet). Flemming Risegård (billedet), var den dygtige landmand, og jeg overgår til kun at have disse Gran Cru-gulerødder som kg-vare i gulerod så længe lager haves.

Gulerodsvandhund

Slow food - Per Grupe fra Mørdrupgård

Solbrændte gulerødder

Efterår

Flemming Risegårds gulerod blev årets Grand Cru

Jeg sælger primært til restauranter og virksomheder, men private kan bestille grøntsager til afhentning mod forudgående aftale.

Ring og bestil på telefon: 2046 8443 eller download produktlisten i word-format, udfyld den med din bestilling og send det til: info@asparges.com

KARTOFFEL – spørg størrelse:

Hamlet
æggeblomme
asparges
bintje
ballerina
marabel
roseval
king edward
vitelotte

RØDDER

Selleri  ml og store m og u top
Gulerod kg, små, ml, st, finger m.top i orange, gul, hvid, lilla, karot
Rødbede kg, små, ml
Beder m.top i rund rød, gul, stribet, hvid, lang rød og cheltenham
Havrerod små
Skorzonerrod små
Pastinak
Persillerod
Radiser i gul, hvid, rød, rød med hvid, lange
Ræddike rød lang, øl, lilla, sort rund, sort lang, red meat, green meat
Kålrabi mini
Majroe
Jordskok
Knoldgaltetand

LØG

Røde kg små, ml, st, mini m.top
Hvide kg små, ml, st, mini m. top
Hvidløg små m. top
Porre mini, ml., store

SALAT

Romaine, rød egeblad, radicchio, spørg stør.

KÅL

Grønkål
Rød russisk grønkål
Rød grønkål
Sortkål
Spidskål, grøn / rød
Vinterhvidkål
Savojkål
Rosenkål i rød eller grøn
Miniknudekål

DIVERSE

Bladselleri
Cardon
Fennikel m/u rod eller ren rod

URTER

Fuglegræs
pengeurt
agersennep
gul sennep
rosetkarse
karse
græsk karse
vinterkarse
rødknæ (vild syre)
rucola (storbladet eller vild)
tatsoi
tsoisim
salatsennep (fliget el. storbladet)
mizuna

KRYDDERURTER

Sar
Timian alm, citron, serphyllum
Salvie
Syre

FRUGT – spørg sort og størrelse:

Æbler
pærer

MOST

Æble i 5 ltr karton eller 0,75 ltr flaske

Alle produkter fra her, bortset fra kg.-vare i gulerod (Gulerodsgruppen), rødbede, pastinak, persillerod (Boje Skytte), Lammefjorden og æbler/pærer/most fra Kjeld Petersen eller hans søn i Hørve .

I går lykkedes jeg så som far. Vi har en lille båd, som blev søsat. Fantastisk at sejle i Lammefjorden – den lille del der hedder Svinninge-Audebokanalen. Fyldt med fisk – karper, gedder, skaller og noget småt hundestejleagtigt. Langs bredderne gror som alle kan se bag Lucas og Bum masser af halvmeterhøjt frisk vild brøndkarse. Jeg tør dog ikke høste den og sælge den, da den sandsynligvis indeholder fastklæbede indkapslede larver af  en fladorm, Den Store Leverikte.

Spiser man brøndkarse med sådanne larver, opløses de små kapsler med larverne i maven, der borer sig igennem tarmvæggen til bughulen og videre ind i leveren, hvor de gnasker i vores lever og bliver store og fede fladorm på ca. 3 cm. Så er de klar til at kravle ud i galdegangene og lægge æg. Æggene kommer ud i og af tarmen – som I godt ved.

Nogle havner måske i kanalen, hvor de klækker og bliver til små larver, der på dette tidspunkt hurtigst muligt skal finde en Pytsnegl, der er det eneste dyr de kan leve i på dette tidspunkt. Gør de det, kan de udvikle sig videre til det larvestadie hvor de kan  – ja – ud af sneglen sætte sig fast på brøndkarsen, indkapsle sig og om igen. Det er ren økologi. Tænk på det næste gang I spiser…….. med frisk, vild brøndkarse.

« Forrige sideNæste side »