efterår


Den sidste ko på Lammefjorden.

Den sidste ko på Lammefjorden.

Hvor svært kan det være:

Sætte sig ned, tænke. Så lige lave en status på, hvor jeg er henne.

Skægt nok , er det altid nemmest, når det hele kører, spiller og selvtilfredsheden oser ud af kroppen. Men efter en ekstrem flot aspargessæson (tak til mine medarbejdere), gik mine marker i udtørring, og jeg fik ikke vandet, det jeg kunne og skulle. Og det skal jo forstås sådan, at mit overblik ikke var godt nok. Min koncentration lå på de fantastiske asparges, jeg var ikke på beatet omkring alt det andet. Kort sagt: Jeg led af dårligt overblik, mangel på beslutsomhed, ventede for længe med at gøre noget, idet jeg manglede arbejdskraft til andet end asparges. Endnu kortere sagt: Dårligt landmandskab.

Det kan være svært at komme fri af dynen, men når jeg nu har en gård med mennesker, dyr og planter, så står det hele der om morgenen stadigvæk, når jeg vågner.

Har fået lettet dynen lidt. Har kigget mig i spejlet. Har set at Arbejdstilsynet kommer på besøg på fredag, hvilket har sat en masse fornuftige ting i gang for mig selv og mine folk her på stedet. Jeg glæder mig faktisk til besøget.

Køer vil osse spise lækkert.

Køer vil osse spise lækkert.

Mine 20 herefordkvæg har virkelig manglet foder på markerne i sommer. Alt var tørret væk midt i juli, og da må jeg ikke vande. Vi måtte fodre med gamle kartofler og tage fra den kommende vinters lager. Kalvene rendte ud under hegnet, for den tørre jord gjorde, at de ikke fik stød fra hegnet. For 14 dage siden lavede jeg så et lille regnestykke, hvor resultatet blev: Hver dag sætter jeg –mindst – 100 kr til på at have de smukke dyr, som får mig til at føle mig som en ”rig” rigtig landmand. Det er omkring 40.000 kr om året, op i CO2-regnskabets bæredygtige luft. Så nu har jeg solgt 16 dyr til min kollega Poul, som har flere hundrede dyr (og derfor måske kan få det til at løbe rundt. De sidste 4 dyr bliver slagtet 20.oktober. Og jorden bliver lejet ud til nogle dygtige hollandske kvægnaboer –Rein og Yke, og så nok til min ven Kenneth til flyveplads. Måske flippet det sidste, men det giver mening , for oprindeligt hed stedet ”Flyverstedet”, fordi der i 1960 var svæveflyveplads, og så osse fordi jeg elsker at flyve.

Som min produktliste antyder , er jeg da heller ikke på plantedelen gået helt i sort.

Og søde Eva Helbæk: Det her er sidste gang jeg beder dig om at lægge tekst og billede på min blog. Nu må jeg tage mig sammen, osse på det punkt.

Og kære køer (med klump i halsen): Tak for et enormt bidrag til min glæde, rigdom og stolthed over mit liv med jer her på Brogård. Det er med beslutsomt og fattet vemod, jeg siger stop som – måske den sidste rigtige kvægavler på Lammefjorden. Og det var jo det landbrug på Lammefjorden startede med –græssende dyr.

Nu er kun græsset tilbage.

 

 

Mega fennikelfrø.

Mega fennikelfrø.

Reklamer

Hjemme igen, på min egen hjemmeside. Her har jeg rod, herfra mit hjerte slår.

Facebook er nemt og hurtigt, men engang imellem er eftertænksomhed måske meget godt osse.

Og hvor meget rager – alt vedrørende ”mig selv” hele verden?

Selv med eftertænksomhed kan det osse gå galt – selv i den bedste familie, fordi afsender og modtager ikke lige havde, den samme vinkel på emnet.

Men holde kæft nytter jo heller ikke, så her er hvor vi er:

Fantastisk sommer – og tur til Letland. Besøgte mine dejlige medarbejdere og så et land i klemme mellem et EU , som gerne vil have landet med, men som også stiller stolen for døren i forhold til Rusland, og Rusland , der også lukker døren – nogle gange smækker døren. Og der står Letland og har lidt svært ved at finde sit lille selv mellem døre som gerne skulle være åbne. Derfor kommer folk til min gård og arbejder med drømmen indeni om selv at have gården.

Og mens vi var i Letland, tørrede hele Danmark ud. Jeg var ikke helt klar på det, og føler, at jeg har været en dårlig landmand. Sommetider synes jeg osse , at det er meget svært at sælge alle de mærkværdigheder jeg har. F.eks. hvidløg i alle afskygninger af regulære hvidløg, krøllede toppe, der senere bliver til topløg.

Men jeg synes, at selv om det er langhåret, er det rigtigt godt. Også mine krydderurter er suveræne, men problemet er at de smager af for meget har jeg flere gange fået at vide. Måske skulle man bare lave al mad i drivhuse – lukkede systemer, hvor alle verdens problemer kan holdes udefra – også for kraftig smag.

Det gider jeg ikke, for hampen er imponerende, jordskokker smukke og koriander utrolig. Og så er efteråret min bedste årstid, tid til eftertænksomhed , radiser, ræddiker og lækre urter.

Gulstænglet silke , der snylter på min thaibasilikum

Gulstænglet silke , der snylter på min thaibasilikum

På Adzelviesi i Letland har de dyrket hamp i mange, mange år, og ristede hampefrø

På Adzelviesi i Letland har de dyrket hamp i mange, mange år, og ristede hampefrø…

117

…smager rigtigt godt

351

Der er smukt i Letland. – Lidt andet end Arlagården

014

Jordskokblomst – skøn duft af vanille.

Alle, “næsten” tophvidløg er høsten, stængler slået ned med grønthøster. Så skal hvidløgene under jorden bare igang til næste års produktion

Alle, “næsten” tophvidløg er høsten, stængler slået ned med grønthøster. Så skal hvidløgene under jorden bare igang til næste års produktion

004

Hvidløgsdrengene Lucas og Kenneth.

006

Overraskende majsrødder fra Thailand.

009

Insektpatrulje i radisemarken.

016

Bvadr eller Uhmm? 3 slags koriander.

017

Har fået tilladelse til at regulere råger i mine hestebønner. 300 råger fjernede alt fra den første såning.

Grønkål

Hvis der er noget Thomas Rode, Kræftens Bekæmpelse, rådyr og jeg selv er enige om, er det at kål er rigtigt, rigtigt godt. Jeg tror ikke jeg må sige , at det er sundt, så det vil jeg lade andre om.

Jeg synes, kål er sjovt. Der er noget gammelmandssnak, der siger at grønkål skal have frost. Det er noget ævl. Lidt kølige temperaturer ned til omkring frysepunktet er godt, det giver lidt mere sødme (sukker er lidt plantens kølervæske), og gør at kålen for nogle glider nemmere ned. Men frost, pjat!

Det sjove ved kål er mangfoldigheden, variationen i former og farver indenfor en enkelt planteart. Som igen giver fantastiske muligheder for at lave meget varieret mad. En af Thomas Rodes kokke på Kong Hans har lige bestilt et udvalg af alle mine kål. En dejlig udfordring, som jeg er meget spændt på hvad der kommer ud af. Det kan kun blive godt. Har lige tjekket om de sidste par dages nattefrost på minus 2-3 grader har ødelagt kålen. Det har det ikke. Et problem med brugen af kål er, at alt for få kommer i gang med at bruge kål før nu. Kål – også grøn og alle de andre bladkål er klar til brug allerede fra juli måned, så bare kom i gang.

Jeg vil lige fortælle, hvilke kål jeg har:

Kålrabi, bladene choppet på tværs, wokket, dampet. Knoldene rå eller kogte, lækre sammen med kogte kartofler, f.eks som tilbehør til cous-cous mange steder i Nordafrika.

Rød spidskål, mild og rund og med stok som bruges som glaskål.

Spidskål, kender vi – lad den stå og høst sideskudene.

Filderkraut er et stort lidt løst spidst hvidkål.

Vinterhvidkål, meget drøjt ,”kålet” eller ”vildt” som strandkål i smag.

Fjerkål, sætter fine ”broccoli” hele tiden, lidt som vinterhvidkål i smag.

Rød russisk grønkål, mellemting mellem grønkål og fjerkål.

Grønkål, thjaa.

Rød grønkål.Sideskud på grønkål meget flotte , intense i smag.

Sortkål eller Cavolo lacinato nero di Toscana, pisseflot navn, prøv bare at sige det.

Rosenkål i forskellige varianter, rød, grøn, krøllet, med meget stor variation i styrke fra mild (røde) til næsten chokerende voldsomme på tidspunkter (grøn).

Blomkål i hvide, lilla, orange og grøn, hvor især den grønne er dejlig at dyrke med sine sunde kål, der ikke så nemt får sorte svampepletter, og er suveræn på dækbladene med stænglers spisekvalitet.

Broccoli betragter jeg lidt som blomkål, men skal lige nævnes også.

Ikke mere om kål andet end at der er noget, der tyder på, at der er flere glucosinolater i kål der har groet længe. Glucosinolater er med til at trikke vores forsvar mod f.eks kræft, men måske også det som smagsmæssigt frastøder nogles smagsløg. Der er også andre gode ting i kål, ligesom der er i kartofler. Lav aldrig brød med kålrabi, børnene flytter hjemmefra og ikke engang hønsene – eller rådyrene for den sags skyld – gider æde det. Følg mig på facebook, hvis min hjemmeside bliver for tør, for vi skal jo ha det lidt sjovt, også med at spise kål.

Agerstedmoder en af de mest velsmagende – specielt lige nu – vilde planter

Broccoli

Rosenkål

Lækker blad:stængel fra grøn blomkål

Grønkål

 

 

 

 

Agerstedmoder en af de mest velsmagende – specielt lige nu – vilde planter

KARTOFFEL

Æggeblomme
Asparges
Bintje
Ballerina
Mandel
Rooster
Salad Blue
Rouge des Flandres (lyserød indeni)
Vitelotte
–   spørg størrelse.

RØDDER
Selleri, ml og store m og u top
Gulerod kg  små, ml, st, finger m.top i orange, gul, hvid, lilla, karot, chantenay
Rødbede kg  små, ml, m.top i rund rød,gul,stribet,hvid , -lang rød og cheltenham
Lidt knoldgaltetand
Skorzonerrod små
Pastinak
Persillerod
Radiser i gul, hvid rød, rød med hvid, lange
Ræddike rød lang, lilla, sort, red meat, green meat, øl
Kålrabi mini/ml/stor
Gul turnips
Majroe , hvid, lilla nakke, lyserød
Jordskok ml /stor 4 forskellige
Peberrod

LØG
Røde kg små, ml, st
Hvide kg små, ml, st
Forårsløg
Rosso lungo, ml, helt mikro
Skalotteløg rund eller banan
Hvidløg knold, nye med tod, som små forårsløg
Porre, ml, st  – lange, Små  – lange, korte, mikro

SALAT
Romaine rød
radicchio spørg stør.
Tatsoi
tsoisim
diverse salatsennep
diverse kinakåltyper

KÅL
Grønkål
Rød russisk grønkål
Rød grønkål
Sortkål
Fjerkål(sprout-agtige)
Beg. Rød rosenkål/krøllet rosenkål
Spidskål     grøn / rød    filderkraut
Vinterhvidkål
Blomkål i lilla og grøn           .

DIVERSE
New Zealand spinat lidt frostskadet, kommer måske igen
Græskar  spørg
Store sukkermajs pæne endnu
Bladselleri

URTER
Fuglegræs
pengeurt
agersennep
raps,
rødknæ (vild syre)
andre – spørg
kørvel –små i roset
karse
græsk karse
vinterkarse
rosetkarse.

BLOMSTER
Natlys
agerstedmoder
agersennep

KRYDDERURTER
Timian alm, citron, serphyllum – lidt
Syre
Sødskærm
Bladfennikel

FRUGT
Æble
Pære
Spørg detaljer.

MOST
Æble i 5 ltr karton eller 0,75 ltr flaske

Alle produkter fra her, bortset fra kg.vare i gulerod (Gulerodsgruppen), rødbede, pastinak, persillerod (Boje Skytte), Lammefjorden og æbler/pærer fra Kjeld Petersen  eller hans søn i Hørve .

Ka’ tofler spises? Ka’ rotter? Begge dele . Ja. Tak. Dyrket og opdrættet under de bedste  omstændigheder – forstås. Rotter har et eksplosivt  produktionspotentiale, smager som kylling, er stort set altædende (ligesom os), så det er bare med at komme i gang, og der er rigtigt mange dette efterår. Og når vi alligevel bliver tvunget så meget lortebefængt frugt og grønt ned i vores maver fra udensøiske lande , så hvorfor ikke.

Kartofler er lidt anderledes. Ok . De har et eksplosivt produktionspotentiale, -dog ikke så meget sex som  rotterne, men alligevel. Havde min mest fantastiske æggeblommekartoffelmark efter forfrugt af asparges (ja, det siger man, når der har været dyrket asparges året før på marken, d.v.s. sand/jord/unedvaskede kemikalier/+rester af – måske rottefækalier/+andet meget rigtigt godt som gamle traktordæk,oldtidsbåde og moseeg) hvor der på hver plante var noget i tæt på 40 knolde. Godt vi ikke er så skrappe i vores menneskeverden. Asparges påvirker  kartofler meget positivt  ,en sjov ting , det med hvordan planter påvirker hinanden,det hedder  allelopati. Flot ord, jeg har lært. Rotter kan også godt lide kartofler, men bedre gulerødder . Det kan asparges ikke.

Kan vi mennesker li kartofler?
Vi ved det ikke. Det er meget kompliceret.  Okay, vi kan måske godt li dem, men kan vi tåle dem (de er lidt giftige – er de ikke , og man får blodpropper! og forhøjet kolesterol –ahrj- måske!, men ihvertfald  sukkersyge , forstoppelse og  hovedpine) Når man skal lytte til alt det halvreligiøse pladder , der drejer sig om indsnævre verden i plus og minus  omkring alt det vi bønder giver jer at spise, og I fuldstændigt hjernedøde  står i månedsvis ved en TELENORD-forretning og venter på den sidste nye Steve Jobs IPHONE (ved I om der er noget, der er værre end rottelort i den?- jeg spør bare)får jeg lidt ondt i hovedet. Fedt at sidde og skrive på alt mit grej.

Kartofler kan jeg godt li. De giver mig god energi, måske lidt vitaminer. Har lige lavet Mandelkartofler, snittet fint, blandet med porre, hvidløg, røget hestefilet (ingen rotter i dag), parmesan, Ditte Wiuff-æble, salt,peber, fløde, puttet i fad, smurt med olivenolie. Stegt i ovn ca. 45 min ved 180, derefter toppet med creme fraice blandet med hakket rødløg og sortkål.

Kartofler jeg dyrker:
Asparges: God kogt, pillet. Fast . Sjov i chips
Æggeblomme: God kogt. Pillet.Ikke pillet. Marineret med hvad som helst. Mos- kogt længe. Kold i silde-/hvad som helst  blanding. Enormt mættende.
Ballerina: Rigtig god allround kartoffel. Nummer 1 i mange test af spisekartoffelsmagstest.
Bintje: Holder rigtigt god sovs, sovs min far siger og smager godt. Et must til mos.
Mandel.:En svær én. Meget smagfuld – suveræn i ovn, meler ekstremt, så kog hvis det er , med meget lempe. God mos. God kartoffel nå I hver fredag åbner surstrømmingdåsen.
Rooster: Irsk kartoffel, der åbenbart er så suveræn til FISH&CHIPS at der var lavet ”handelsembargo” eller et eller andet flot, men da min ven Vincent er naboer til Meade Potato, har jeg eneforhandling af dansk producerede Roosters. Noget kan man vel. Prøv den.
Roseval: Lækker salatkartoffel,god til kog og #knust# i ovn.
RougedesFlandres: Lyserød indeni. Fra Normandiet . Fremragende mos, fremragende til ovn. Med elller uden skal.
Rubis: Som Roseval , bare lidt større i det.
Salad Blue: Som RougedesFlandres   -bare blå.
Vitelotte: Den rigtige blå, mørkeblå, et must til drengefødselsdage til chips, fantastisk som blå mos. Et kilo kan trække tre kilo smør. Den eneste kartoffel Thomas Rode har købt siden han gik fra denne verden af stivelse.

Der er tre vigtige dage i mit år:
Den første er der, hvor jeg smager den første asparges.
I dag , hvor vi fik høstet de sidste kartofler, er den anden.
Den sidste er juleaften, hvor der indtil videre ikke er nogen restauranter, der har ringet og bestilt noget.

”Eat your potato before it gets rotten?” citat fra NOMA. Hvilket hentyder til begrebet vintage-kartofler – eller den uduelige kartoffelavlers superprodukt.
Og det var det.

Citrongræsskoven

Det var nemmere i gamle dage! Køerne blev drevet hjem på græs/sennepsmarkerne ca. nu og så gik resten af efteråret med at gå på jagt, køre rundt til kolleger og brokke sig over alting. Hjem igen , se TV-avisen, spille nogle gammel 60-70-er Dylan/Dissing-whatever på guitar, gå i seng og sove, stå op klokken ti og se ud som om man har været i gang længe når post Frederiksen kom med posten ind på køkkenbordet.

Gud min postkasse må være fuld af regninger ude ved vejen, hvor den skal være placeret. Det er en uge siden jeg har kigget sidst.

Men det er ikke i gamle dage. Jeg skal have opdateret hjemmeside,  tømt ”postkasser” for regninger, mails, for ditto og andre beskeder, sms og telefonsvarbeskeder, tjekket twitter, facebook, forholdt mig til alt og liked eller ej, og huske at vække min lange søn så han kan komme i skole i den anden ende af kommunen, nu hans lokale skole er blevet rationaliseret mindre. Og der er ikke tid til kommaer…

Om en halv time kommer Juta, Andrejs og Torben og hjælper mig med at pakke grønsager til mandagsturen rundt i København. Skal lige tjekke alle bestillinger og lavet lister for hvad vi skal hente i markerne først, så jeg har 7 minutter mere til det her. Og så tag lige alle sammen at bestil en dag eller gerne to før I skal have varerne MANDAG NAT, eller TORSDAG NAT, for dagene bliver kortere – det hedder efterår. D.v.s. at alle de friske urter som høstes samme dag er der mindre lyse timer til at finde, og jeg bruger briller, som bliver våde, når det regner.
Men, det er så smukt , når vi så er i gang. Og den ene plante efter den anden står og lyser op og vil høstes , spises. De sidste kartofler vil også hjem, sker senest onsdag. På søndag kommer næste hold NOMA-kokke og hjælper med at høste – måske vin og tomater, – sylte og brygge vin – god ide. Det første hold hjalp med at høste 800 kg skalotteløg og høste mirabeller, der står og bobler til vin til næste års høstfest.Havde en dejlig tur til Færøerne, hvor 80 bønder og godtfolk mødte op til snak om grønsager på øen. Har fået lov at inspirere japanske bønder til at kræve mere styrke til det de laver – mad til mennesker.  I går kom 6 belgiske blandet kokke og landmænd på besøg med godt belgisk øl, sjove planter og en skøn åbenhed. Sidst men ikke mindst vil jeg endnu engang fremhæve Claus fra Dragsholm, som synes det var på tide at mine forældre på 85 og 90 smagte hans nye tilberedninger. Fantastisk at kende ham – og dermed hans mad, som kan beskrives bedst ved min fars kommentar: Nok det bedste måltid jeg har spist.

Så selv om det ikke er nemmere i dag , så er det rigtigt, rigtigt godt, og nu gik der 14 minutter i stedet for 7.

Og ja, jeg er på Facebook – og lidt Twitter.

Chantenay –den ku jeg godt lave på Sandø

Ligegyldigt hvor meget Andrejs knokler, smiler han

Johannes på besøg kigger på min gamle kartoffeloptager

Johannes fra Færøerne tjekker plantemaskine

KARTOFFEL:
Æggeblomme
Asparges
Bintje
Ballerina
Mandel
Roseval
Rubis(stor roseval)
Rooster
Salad Blue
Rouge des Flandres (lyserød indeni)
Vitelotte
–   spørg størrelse.

RØDDER:
Selleri  ml og store m og u top
Gulerod kg  små, ml, st , finger m.top i orange,gul,hvid,lilla,karot,chantenay
Rødbede kg  små, ml m.top i rund rød,gul,stribet,hvid , -lang rød og cheltenham
Skorzonerrod små
Pastinak
Persillerod
Radiser i gul,hvid rød,rød med hvid, lange
Ræddike rød lang,lilla,sort,red meat,green meat, øl.
Kålrabi mini/ml
Gul turnips
Majroe , hvid, lilla nakke, lyserød.
Jordskok ml
Peberrod

LØG:
Røde kg små, ml, st    ,
Hvide kg små, ml, st    ,
Forårsløg , Boretano (lidt) eller Rosso lungo)
Skalotteløg rund eller banan
Hvidløg knold
kin.purløg blad/knop/blomst
Porre ,ml,st  – lange, Små  -lange, korte

SALAT:
Romaine rød , radicchio  spørg stør.
Tatsoi
tsoisim
diverse salatsennep
diverse kinakåltyper

KÅL:
Grønkål
Rød russisk grønkål
Rød grønkål
Sortkål
Fjerkål (sprout-agtige)
Beg. Rød rosenkål/krøllet rosenkål
Spidskål     grøn / rød
Vinterhvidkål
Blomkål i orange og lilla (lidt små endnu)

DIVERSE:    
New Zealand spinat
Græskar  spørg

TOMATER:
Spørg evt grønne

MAJS:
Mini (14dage)
store sukkermajs

Hestebønner
Bladselleri

URTER:
Fuglegræs
pengeurt
agersennep
raps
rødknæ (vild syre)
andre – spørg
kørvel –små i roset
karse
græsk karse
vinterkarse
rosetkarse

BLOMSTER:
Natlys
agerstedmoder
agersennep
kinesisk purløg

KRYDDERURTER:
Basilikum , magic mountain
Merian alm, gul
Mynte æble, alm, svejtsisk, eau de cologne, æble, marokkansk
Timian alm, citron, serphyllum
Esdragon (lidt)
Syre
Sødskærm
Citrongræs
Glatbladet persille
Koriander
Løvstikke
Bladfennikel

FRUGT:
ÆBLE
PÆRE
HYLD (lidt tilbage)
Vindruer – spørg
Spørg detaljer.

MOST:
Æble i 5 ltr karton eller 0,75 ltr flaske

Alle produkter fra her, bortset fra kg.vare i gulerod (Gulerodsgruppen), rødbede, pastinak, persillerod (Boje Skytte), Lammefjorden og æbler/pærer fra Kjeld Petersen  eller hans søn i Hørve.

Næste side »