April


Så mange betydelige ting er sket siden mit sidste indlæg. Har hver dag den tanke, når jeg oplever noget småt og stort – en lille koriander , der har klaret vinteren, en nyfødt kalv, der står og vakler – det skal jeg lige fortælle min far. Underligt, han er der ikke , og så dog måske alligevel- i hvert fald inde i mig. Jeg kan mærke, at jeg skal tænke mig om. Bruge min tid fornuftigt, glæde mig over mulighederne , som der er så mange af. Og alle de gode mennesker, tæt på og lidt længere væk , der er her og fylder mit liv ud.

Tak til Lammefjordens Grønsagslaug, Trine Krebs, Jacob Ilskov, Sonja Poulsen og  nok endnu flere for kontant støtte, i det projekt , der nok er det mest vanvittige , jeg har kastet mig ud i, nemlig mit køkken- Sørens Køkken. Tak alle , der hjalp med fundraisingmiddagen på Odd Fellow, og også til Mira Arkin og Mette Juulsgård og Martin Kaufmann  for  flotte beskrivelser af aftenen. Og så kom der 77.000 kr ind på aftenen, det er jo stort og meget forpligtende.

Er nu begyndt at putte arrangementer ind. SlowFood har budt ind på den 20.5. med dette arrangement, fredag den 31.5. kommer der også et aspargesarrangement. Frøsamlerne vil ud at besøge mig, og Indvandrerkvindecentret kommer på besøg til september. Så vil jeg også, hen på efteråret, lave en brøddag, med mine gode venner Erik Hinrichsen– bager  fra Gislinge – og Per Grupe, kornguru og skidedygtig til at bage. I dag blev jeg ringet op af én, der arbejder med sundhed og børn lokalt. Og går i gang med at syrne forskellige sager denne uge. Jeg skal nok fortælle meget mere.

Lige nu går jeg selvfølgelig og venter – på asparges. Tror lidt tidligere end sidste år. Sår lidt hestebønner, sødskærm, lægger løg og kartofler, og begynder  at plante asparges og kartofler ved  Dejligheden, TV2’s nye kanal Fri´s skønne lille sted ved Isefjorden. Glæder mig til at mødes med Lotte Skov og Elizabeth, den gode gartner.

På udlandsfronten er der en lille tur til London næste mandag med NOMA til forhåbentlig endnu et år som verdens bedste, det bliver sjovt. Jeg sender aspargesplanter til både Irland og Færøerne, og har også nogle gode Herkolimplanter til salg hvis nogen har lyst at puste mig i nakken. Og så kommer Johannes fra Sandøy (Færøerne) nok til pinse og besøger mig et par dage.

Alle urter vælter op, salaten  som blev plantet på billedet (plantemaskine under traktor) her, overlevede, men alle kål og salater var faretruende nær på at blive omsat af to rådyr, tre harer, to fasanhaner og fire skovduer , der mæskede sig i lækkerierne, en tidlig morgen. Det er derfor  Palæomad er en dødssejler, men det fatter fittnessforstyrrede københavnere ikke en skid om. Så derfor skal jeg nok fortælle mere om det herude fra virkeligheden, også om kartoflens velsignelser. Kommer til at løbe. Skal ud at høste små urter, plante selleri og sætte øremærker i en stakkels kalvs ører, og dens mor –  ”kuglefisken” mellem venner – bliver meget sur på mig, selvom det ikke mig , der har bestemt alt det her kontrol.

Se den opdaterede produktliste her

Hvidløg til folket

Hvidløg til folket

Løg sat for tre uger siden , med forvildet koriander. Om en måned planter vi agurk herinde

Løg sat for tre uger siden , med forvildet koriander. Om en måned planter vi agurk herinde

Nåhrr, mor skal nok ordne den grimme mand

Nåhrr, mor skal nok ordne den grimme mand

Overlevende kål

Overlevende kål

saltplantning

saltplantning

Skal vi dyrke pengeurt – eller vindmøller?

Skal vi dyrke pengeurt – eller vindmøller?

Små porrer, kørvel og Dammusling. En eller anden fugl strør dem rundt på mine marker. Kan de spises?

Små porrer, kørvel og Dammusling. En eller anden fugl strør dem rundt på mine marker. Kan de spises?

Reklamer

Jeg sælger primært til restauranter og virksomheder, men private kan bestille grøntsager til afhentning mod forudgående aftale.

Ring og bestil på telefon: 2046 8443 eller send din bestilling til: info@asparges.com

 

KARTOFFEL

Æggeblomme

Asparges

Bintje

Ballerina

Mandel

Rooster

Salad

Blue

Rouge des Flandres (lyserød indeni)

Vitelotte
-   spørg størrelse.

RØDDER

Selleri, ml og store

Gulerod kg  små, ml, st, finger m.top i lilla

Rødbede kg  ml.

Skorzonerrod små m.top

Persillerod små, ml.med top

Kålrabi mini/ml/ lidt endnu
Jordskok ml /stor 3 forskellige
Peberrod

LØG

Røde , forårsløg

Hvide kg ml, st, forårsløg

Hvidløg knold, nye med top, som små forårsløg

Porre Finger og små, mikro

Purløg

SALAT

Romaine, små i grøn og rød

KÅL

Grønkål ,små skud

Rød grønkål,små skud

Spidskål  små

DIVERSE URTER

Fuglegræs
vinterportulak
mælkebøtte
skvalderkål
pengeurt
raps,
rødknæ (vild syre)
havesyre
kørvel –små i roset
gærdekørvel
rølikke
græsk karse
vinterkarse
rosetkarse lidt
agerstedmoder
monarda,
små koriander

FRUGT

Æble Junami, små, mellem.

MOST

Æble i 5 ltr karton eller 0,75 ltr flaske
Alle produkter fra her, bortset fra kg. vare i gulerod (Gulerodsgruppen), alm. løg fra Karsten Andersen, rødbede, pastinak, persillerod (Boje Skytte), Lammefjorden og æbler/pærer fra Kjeld Petersen  eller hans søn i Hørve .

Se produktlisten for maj her

Min ekskone havde et flot udtryk for farven af os nordeuropæeres hud – kartoffelfarvet. Det blev jeg lidt stolt af, men med billedet her af den darwinistiske kamp om ”the survival of the fittest” vil jeg måske højne hudbeskrivelsen til grisehudsfarvet, hvilket gør mig endnu mere stolt, da grise er meget kloge dyr, klogere end kartofler og mig selv og måske klogere også end Lars Løkke Rasmussen. Jeg siger det bare, – det med svin –  fordi min gode barndomsven Jørgen ved, at vilde svin er et kæmpe ”problem” i Sverige, hvor de må skyde dem dag og ikke mindst nat. De plaffer bare løs på ”lyden”, fordi der er for mange af dem. En lille opgave til de tofuspisende minkbevarere, hvis de får tid til at bevare andet end soja!

Opgaven for Lars Løkke Rasmussen er sammen med os bønder at udnytte den store ressource, som svinelort er, til andet end nedslidning af vejnettet og dårlig forårsluft. ”Nu er gyllen kommet” er blevet vores forårsmærke mere markant end stenbiderrogn. ”Det må vi kunne gøre bedre” sagde en anden statsminister. Gylle er guld.

rød grønkål søren wiuff

Den sidste røde grønkål i verden

Her på grøntfronten går det også skidt. Alt for mange produkter. Min kone og jeg ville jo gerne have haft tid  til at opleve det  spanske køkken op mod det der nordiske og Noma  som åbenbart ikke kan forbedre sig – eller os. Det vælter op med løg , hvidløg , porrer , purløg, kørvel og kålblade/blomster. Asparges kører fuldt og flot fra ca. Danmarks Befrielsesdag, måske lidt før.

Fødevareministerbesøg
På onsdag d. 27. april kommer Henrik Høegh – fødevareminister og hans følge af embedsmænd og medlemmer af fødevareudvalget på besøg. Jeg er dybt ydmyg og beæret og vil prøve at klare det på bedste Klods Hans måde, da, udover Charles Darwin, netop  Hans Christian Andersen er en af de store personligheder, der fylder mig mest med beundring. Måske vi skal snakke lidt Darwin, eller gylle, eller asparges.

Who fits?

Årets aspargesarrangement
Med stolthed vil jeg i øvrigt præsentere dette års aspargesarrangement på Brogård:1.juni er der alle de asparges med tilhørende aspargesøl man kan ønske at spise og drikke på en aften. I år under den tidligere Bocuse d’Or-verdensmester Jan Pedersens gastronomiske ledelse og med geniale variationer af tarteletasparges og andre ”løftede”  udgaver af traditionelle aspargesretter. Mens Jan tryller i køkkenet vil jeg turnere jer rundt i aspargesmarkerne. Tilmelding til arrangementet på info@asparges.com, og prisen er 300 kr. pr. person alt inklusive. Vi starter kl. 19. Ca. 3 timer, måske mere.

Den 10. juni laver Jan iøvrigt en aften også med asparges på Elverdamskroen. Mere om det senere.

Asparges og planter til salg
Til haveejere vil jeg lige sige, at der er aspargesplanter af sorten (min favorit) Herkolim til salg i øjeblikket. Ring evt. 20468443 eller mail. Og så at der er frit slag på aspargesprivatsalg fra ca. Danmarks Befrielsesdag. Bestil min. 2 kg af henholdsvis 1. klasse grønne / 75 kr. pr kg., hvide 100 kr./kg, tyk grøn lammefjord 100 kr.pr.kg./ 2. klasse hvide /tyk grøn 70 kr/kg. Evt. violette 125 kr.pr.kg.

Øvrigt privatsalg kun efter helt speciel aftale vedr. specialarrangement f.eks bryllup eller andet. Produktliste er beregnet til orientering til restauranter og lignende.

Køb det her
Nogle af vores produkter kan i øvrigt fås i det fremragende forretningsimperium Din Baghave, der nu breder sig videre sydpå til Amager også. Hvem ved – måske fortrænger de de vilde svin i Sverige.

Hurra for mig
I dag den 23. april er det min fødselsdag. Skal spise rigtigt mange asparges med familien, om jeg så skal grave dem op med trøffelsvinet. Og så slagter jeg en kanin til. Det bliver godt.

Slut. Prut.

Fuglegræs og mynte kæmper om pladsen

Miniporrer søren wiuff

Miniporrer snart med med løg

hvidløgsplanter søren wiuff

Hund og hvidløg

Rød løg og gul løg

Se den nyeste produktliste på min hjemmeside

Det er forår, og alt det mest spændende er i gang. Grundlaget, forberedelserne af jorden, så, plante, gøde. Forventningerne om en god høst ligger i den jord vi, former – på den rigtige måde – på det rigtige tidspunkt. Vi kan ikke vide, om det går godt – men chancen er der, hvis vi forsøger.

Aspargeserne spirer
Det er svært at komme uden om asparges. De sidste 20 år har jeg spist asparges på min fødselsdag d. 23. april – også i år. Mark 6, som vi har høstet alle skud der stak op i to år i træk, kvitterede for voldsorgiet med en flot portion til min families festmiddag – intet over – intet overhovedet i nærheden af.

Og meget mere spirer
Vi tager en rundtur: Porrerne på mark 1 bliver høstet stort i mini og fingerstørrelse. Løvstikke og spansk kørvel presser sig om ved siden af kommenfeltet. Mark 2 har små grønspirende persillerødder og nogle overvintrede Deep Purple gulerødder.

Hvidløg står forårsløg-klare på 3, 10 og 17. Havesyre høster vi på 8, 10 og 12. Purløg (meget snart blomster), kørvel i roset, mælkebøtte og feldsalat fylder mark 11. Grønkål, rød russisk ditto og rød rosenkål har sat en masse små buketter og snart får de blomster. Jordskokker høstede vi til plantning den 26. april fra mark 16. De spirende skud med smag af artiskok kunne godt bruges, men så skal I være hurtige.

Her på mark 16 står min inspiration til næste forårs vilde nyhed, så ikke mere om den nu. På 17 er der ved at være små røde og hvide forårsløg. Rosetkarse her og på 34 er ved at blomstre og kan spises lidt endnu.

På 22 er der rødknæ, jeg ved godt den er lille, men nu skal jeg lære at få den lidt større. Vinterportulak er meget flot i sit terroir, fordi det lige har regnet og kalvene ikke har fået spist det hele.

Carl-Bents hankanins ubændige sexlyst
Som det sidste supplement til menukortet har mine to hunkaniner kvitteret med i alt 14 unger på Carl-Bents hankanins ubændige sexlyst. Og så er der kun tilbage at sige: Asparges. Fuld fart frem fra 5.-10. maj i blå og grøn og hvid. Og skål i den nyudsprungne aspargesøl fra Herslev Bryghus for Nomas forpligtende udnævnelse til verdens bedste. Fint for Noma, fint for København, fint med mig.

Til lykke til holdet!

PS. Årets Aspargesøl er klar til bestilling fra 26. april fra Herslev Bryghus.

Se den nyeste produktliste på min hjemmeside

Nyt produkt fra næste år: Vilde løg


Så kom den periode på året, hvor det er på tide at vågne op, vænne sig til teknisk at stille urene frem og dermed hele sommeren konsekvent at – mangle en time. Et symptom på, at vi i vores tidsalder mener, vi skal kontrollere/have styr på alt – inklusive tiden.  Ikke desto mindre er jeg blevet et år ældre end sidste forår. Og det er meget anderledes end sidste år, og det var sidste år også, selvom meget ligner gentagelser. Grønkål ser meget anderledes ud i år end sidste år – se selv her:

De små overvintrede gulerødder er i år flottere end de foregående år, jordskokkerne lige nu meget friske, alle urterne, rosetkarse, mælkebøtte, koriander, kørvel og alt det vi ikke spiser er røde i bladene, en kuldeforsvarsmekanisme, der gør planterne mindre sårbare, ikke mindre spiselige.

Jeg er for få dage siden blevet bevidstgjort om en lille rigdom mere på mine jorder – et rødknæterroir, jeg siger ikke mer’. Blot et lille billede, og så kan jeg afsløre at hele planten er dybt spiselig, lidt syrlig/sød og søster/bror til havesyre.


Stenbiderrogn med alt godt fra marken

I dag har vi lavet sække, og Henning fra Lejre kom og hentede. Han havde taget en lille gave med, ca. 300 g. stenbiderrogn, han oven i købet havde hinderenset. Heldigvis skulle alle mine børn noget i dag, og også Bualoi skulle på besøg, så se lige hvad jeg lavede helt til mig selv:

Jeg hader opskrifter, så derfor meget udførligt: Udvendigt: 5 i 12 -”rød” rosetkarse, 5 over 12 – purløgløg, kl.1 – lurpaksmør forrest og ovnristede humpler rugbrød fra Bageren i Gislinge, kl.2 – koriander (beviset på at koriander er en fuldt tilpasset nordisk plante), kl. 3 – små rødløg fra Bøje og yderst – græsk karse. Kl. 4 – feld-vår-salat, kl.5. – Bintje- kartoffel. Kl. 6 – Mælkebøtte. Kl. 7 – rød jordskok, kl.8 – kørvel . Kl.9 –  Belidaæble fra Kjeld. Kl 10 – Porre. Kl. 11 – Rødknæ.

Den hvide masse i midten er ymer fra Arla, som jeg har drænet og rørt med K-salat majonæse og Domyati ost fra Nordex-Food, rød klat ovenfor selvfølgelig Hennings æg med lidt sydesalt fra Læsø i sidste sekund. I underkanten af den hvide masse, for at højne det nødvendige glykæmiske indeks i maden for sådant hårdtarbejdende folk som mig: rå smalstavede bintjekartoffelskiver (jeg kan virkelig ikke lide rå kartofler, men det her er ok), saltet en halv time, udvandet 10 minutter, marineret sammen med jordskok og Belida æble skivet i en lage af en lime og 100 g rørsukker i ½ time (afdrænet før servering – til mig selv!).

Dette billede er taget 20 minutter efter billedet af den fulde. Det skal dog ærligt siges at Bum (min yngste på 7) udover en pose Haribo blev bestukket med en skefuld rogn og lov til at se alt på børne-TV i aften mod at lade mig spise alt det andet i fred. Tak for lån af tallerken til Søllerød Kro.

Apropos: Michelin, kunstnere og kokke og alt for mange ord

Jeg har en hund , der hedder Tjika, det er en labrador og de æder alt. Hvis jeg smider et eller andet i dens madskål, så spiser den det – så er jeg kok.

Hvis jeg giver den et ben, så tager den det op i kurven og knurrer, hvis nogen kigger på den – så er     jeg kunstner.

Hvis den gør noget forkert – råber jeg : ”Dæk!” – så er jeg Michelin.

Tillykke til AOC!

Se produktlisten for april

3039-003

Purløg-løg

Fik min første asparges den 29. marts, ren eliksir, men jeg måtte 15 cm ned i jorden for at hente den. Bualoi og jeg plantede 22000 aspargesplanter af sorten Herkolim d. 28. Der kom en gammel tysker med planter og plantemaskine og blev i to dage. Han var forfærdeligt glad for mit aspargesøl, som vi har en fustage prøveøl af. Og forfærdelig glad for at være med rundt på varetur og få serveret ostebord på Kong Hans af ”næsten” Thomas Rode himself. Hvor er der bare rigtig megen god dansk ost, og hvor er de gode – også mennesker – på Kong Hans.

Lige nu er et frustrerende tidspunkt, jeg har forfærdeligt mange produkter på marken, men da jeg er landmand vil jeg gerne pløje det hele ned og så (putte frø i jorden) noget nyt , glemme at det var vinter (se vaarhunger), og komme videre og lave de samme fejl som sidste år. Nej – jeg skal lave nye fejl: Den største er at jeg har foreslået Claus Henriksen fra Dragsholm (netop modtaget Gastronomisk Akademis hædersdiplom for ”Vilde Urter”, vundet ”Food and Fun” og opnået rigtig megen god medieomtale på et højere niveau end X-faktor) at producere grise på jordskokmarken.

Selv har jeg lige fået afvist at fortælle om min vinkel på forår af Politiken – fordi jeg var for kendt?! Vinklen kan læses her – ”Vaarhunger”!

Nogle ting fra markerne : Mark 1 har små porrer – lige det, jeg ønsker – og store snart med stok, også lidt overvintret kinaradise og røde glaskål  – små med top inden harerne æder dem. Mark 3 har masser af alle mulige kål stadig. I Jylland eller et eller andet sted på landet siger de, at man skal ha ni forskellige kål til påske?

Mark 8 – 12: Her begynder syren at vokse stærkt, men I får den ikke endnu. Til gengæld er der vinterkarse, vårsalat, purløg (prøv det som løg – meget kraftigt), og 4. års-porre. Små selleri på 12’eren, bladene meget flot krydderurt, knoldene kan være skadet lidt af frosten. Vi skal ned på løgmarken , hvor der er rigtigt gang i den. Den bedste løgmark jeg nogensinde har haft, med mange forskellige småløg nu, halvfingerstore hvidløg og halvcentimetertykke ditto, ræddiker – lidt endnu og salatsennep, mibuna og tatsoi i begyndende blomst. På Henriks mark er stadig lilla og gul gulerod i stor og fingerpersillerod  + pastinak – lidt større. Mark 24 har meget fine persillerødder – 0.5cm x 15cm med top, lidt små gule , orange og især hvide gulerødder. Vinterkarse og rosetkarse er rigtigt flotte på mange marker, og godt forår og asparges starter nok sidst i april, så jeg håbe, I alle klarer den til da. Jeg gør, hvad jeg kan.

NB! Jeg har i øvrigt ca. 3000 aspargesplanter af Herkolim til salg, hvis potentielle kolleger skulle være interesserede. De skal plantes i 20-25 cms dybde i rækker med 6 pr. meter og 1,5-2 m mellem rækkerne.

Overvintret selleri

Overvintret selleri

Salatsennep

Salatsennep

Vårsalat

Vårsalat, sandløg (lille fine, ligner græsstrå)), vild løg (ligner hvedeblad)

Purløg-løg

Purløg-løg

Spæd hvidløg

Spæd hvidløg

og en lille og en stor ko!

og en lille og en stor ko!

imgp1947

Grønkål og grønsag!

Forår eller vår – den første del af året – før året begynder – før livet begynder.  Det kan diskuteres, hvornår det er forår – almanakken siger ved forårsjævndøgn – meteorologen siger 1.marts. Lidt ligegyldigt.

Jeg ved, hvad forår er, en varm følelse indeni provokeret frem af længsel, og mine sanser der mærker liv og forandring.

For 200 år siden  døde børn og svage voksne om foråret af mangel på god mad og vitaminer om vinteren. Deraf ordet vårhunger. De stærkeste nåede at styrke sig ved de første grønne urter som kokleare, skørbugsurt, forskellige karser, de første brændenælder, mælkebøtteblade, og folk myldrede ud på marker, strande og overdrev for at høste livet.

For planter drejer foråret sig også i dag om at forberede sig til livet og føre det videre. Længe inden et løg spirer frem, har det forberedt et kæmpe rodnet under jorden, så det er parat til at omsætte al jordens energi til at skyde de grønne skud meget hurtigt frem, når varmen og lyset (foråret) kommer. Parat til at komme op først og sikre kraft til at formere sig. Rosetspringklap står med små fine blomster allerede i februar –  behøver ikke bier, da den er hermafrodit (kedeligt). Planten står frisk og grøn hele vinteren , mens det meste andet sover. Den smager fremragende for øvrigt. I april spreder den sine frø i små eksplosioner, og dens job er udført.

De folk for 200 år siden, der havde grønkål i en have var heldige mennesker, de kunne forsyne sig med den i dag alt for lidt brugte urt. Om foråret bliver grønkål gullig, sød og sprød, en smagsoplevelse af  højder, som forårsbebuderen, de Michelin-udsprungne stjernerestauranter kunne sprede mere glæde med end det lidt opreklamerede fuglegræs, som – respekt for det – også blomstrer om vinteren.

For os mennesker i dagens Danmark, hvor naturen og dens genvordigheder virker knap så anmassende, er ordet vårhunger i sin anden betydning dog stadig aktuel. Mange bliver triste og depressive henover vinteren, hensygner blege i mismod, fedme og så ved det første forår, bliver – måske især mænd – opmærksom på at, man kunne jo begynde at barbere sig – eller løbe en tur.

Og det er det samme som med planterne. Det gælder om at gøre sig stærk og flot , og parat, hvis der skal være chancer for at en af det modsatte køn bliver interesseret, så ens arvemateriale har mulighed for at blive spredt. Der går lidt tid med at bygge op, selv med megen grønkål og det er fornuftigt, selv om vi kan blive meget forelskede i foråret. Fornuftigt at modne et forhold, men også fornuftigt at frugten af forholdet – vores lille genansamling – dukker op næste forår, hvor der er rigeligt med grønkål til os alle.

Godt forår!

Næste side »