Vinteren har bidt sig fast

Vinteren har sat sig fast for første gang i 5 år nu. Det er faktisk ikke så skidt for markerne, og det er også godt for at kunne planlægge næste sæson og bygge lidt om i huset. Vi melder klar igen når vi er det.

Venlig hilsen Søren og Bualoi.

 

Glædelig bæredygtig jul

Da papir og postbiler sviner ad helvede til har jeg besluttet at bruge nogle færre- tons CO2 til at sende julehilsen til jer, der endnu kan trække vejret pr. Nyhedsbrev. Jeg er ret træt af at klimaaftalen er løbet af sporet, så vi nu har fået en klimaløsning på minus 10 grader celcius. Jeg er gået helt i vinter, og det er måske meget sundt – for mig. Jeg har tid til at blive hjemme  og tænke mig om.

Det har været en fornøjelse at have med jer alle at gøre på allermest godt i det sidste år. Dog har jeg et par julegaveforslag, som I dog selv må realisere og måske give jer selv.

Hvad med nogle ordentlige ølbarer?

Det første er at se at få lavet nogle ordentlige ølbarer, hvor man kan få god øl, der hænger sammen med lidt hipt og sundt og lokalt bæredygtigt at nippe til og spise.

Forslag:
1) Maisels Weissbier med godt modne Conferencepærestykker dyppet i chilisalt.

2) Herslev Aspargesøl med saltristede Lammefjordsasparges og sidst men ikke tidsmæssigt mindst

3) Golden Naked Chrismas Ale fra Carlsberg med rå blade/stængler af rosetkarse. Mange flere forslag findes – også fra den store verden.

- og hvorfor er der så meget spiseligt som ikke spises?

Det andet er: I de her krisetider (økonomiske såvel som økologiske) synes jeg det er utroligt så pænt og konformt restaurationsbranchen opfører sig. Hvad med lidt kant. Hvad med en restaurant, der kunne hedde ”The Limit” eller ”Grænse Løs”, som serverede nogle af de ting, vi mennesker normalt ikke ved, hvad vi skal stille op med. Det kunne fx være korianderrodsrøgede grisehunkønsorganer, mandelristede væddertestikler, hvepseyngel med micromeria eller bare hestetatar med rå æggeblomme fra nyslagtet høne og frisk græsk karse, som alt sammen normalt bare bliver lavet til kattemad, sparket til eller gjort til sæbe. Der må være nogle foodbungyjumpere, der synes det kunne være spændende, og jeg skal nok finde nogle spektakulære grønsager som kan følge med.

Kærligst de bedste ønsker til alle om en god jul og et grænseoverskridende lykkeligt år 2010.

Hilsen Søren Brandt Wiuff

 

Betragtninger om økologi, det nordiske køkken, hvordan alting gror og kunder der kommer og går

Slåen

En fantastisk november er slut. Ingen frost hele måneden, og det betyder meget på vores marker.

Alting gror
Selv skærmkorianderen på mark 2 og skærmdild samme sted gror. Og som små fine planter på mark 19 og 23. Fenikkel på mark 3 og 35 hvor også 500.000 små kuglepennegulerødder står og venter på kunder.

Nye og gamle kunder
Apropos kunder, så er der kommet nogle nye, det er sjovt og spændende og hårdt arbejde at lære nye at kende. Nogle hænger ved, andre forsvinder igen – jeg ved ikke helt altid hvorfor. Sådan er det også med de gamle kunder. De fleste hænger ved, men nogle svinder stille og roligt bort – jeg ved ikke helt altid hvorfor. Ville gerne vide det (for at lære at blive bedre), men ved at det hjælper ikke at grave efter det. Det er ligesom når jeg finder rav, det hjælper ikke at lede efter det, det kommer bare –eller også kommer det ikke. Men giv mig gerne et praj.

Magiske porrer
Noget, der er kommet, er porrerne på mark 1: Jeg slog de gamle af med en grønthøster i august, ligesom når man slår græs på plænen. Nu står nye flotte porrer, der er groet frem fra porreløgene fra de gamle porrer. Det er ren magi. Magi er det også, at de gamle udtjente persillerødder på mark 22 – efter en tilsvarende slåning da de gik i blomst – nu har restitueret sig til nye friske persillerødder uden træethed og med fint grønt løv (se billedet). Måske skulle jeg give nogle af de gamle udtjente kunder med grønthøsteren også? Eller mig selv!

Økologien og Det Nordiske Køkken
Jeg har været på økologikongres og snakke om ”Det Nordiske Køkken” sammen med Claus Meyer og Henriette Winther. Det var interessant på mange planer. En enkelt ting, som kan kendetegne både økologisk landbrug og det nordiske køkken, er at de begge er bevidstgørelseprocesser og egentlig begge ikke eksisterer.

Jeg synes faktisk ideen med at kalde noget, man ikke ved eksisterer, et navn, det er genialt og kan virkelig få mennesker til at reflektere og diskutere, og det er smaddersundt og udviklende – bare man ikke slås. I øvrigt er jeg ikke selv økologisk landmand i lovens forstand, men jeg tror på at de to sektorer i landbruget (økologi/konventionel) er vigtige parter i moderne landbrug og vigtige for udviklingen af hinanden.

Selleri og frugter
Da jeg var barn hadede jeg selleri. I dag kan jeg ikke leve uden. Min alt for sent plantede selleri på mark 19 er bare så lækre at jeg faktisk ikke vil lade andre høste dem. (billede)

Frugterne bugner lidt endnu, det vilde æbletræ ved vinterportulakterroiret har små, søde, let bitre frugter (se billedet). Og Goumi fra Italien har meget spiselige små frugter (havtornstørrelse), som dog lige nu ikke er til salg. Og så kommer min ven Sabri på søndag og hjælper mig med at beskære Savagnin og Poulsard vinrankerne. Så næste år er der Lammefjordsdruer fra Jura.

Det nytter ikke med mere nu for så orker ingen at kigge produktliste, og det er jo lidt vigtigt. Se og download den her.

Goumi

Selleri

Vilde æbler

Persillerod

Tænk at kunne smile så flot med alt det sure arbejde

 

Høstfest og status fra efterårsmarkerne

Download den seneste produktliste her

Ja , jeg er sent ude. Men så meget sker nok ikke ved det.

Det vigtigste var min høstfest, som betyder meget for mig og forhåbentlig glæder dem, der er med, familie, venner, andre bønder og folk, der har hjulpet med det ene eller andet. Fantastisk i år at have Claus Henriksen fra Dragsholm med. Claus har en ro og et overblik der gør alle tilpas, – selv mig – og rolig.

Tyrekalv nr . 71763-0312, skåret i muskler, marineret i årets sidste aspargesøl, stegt ved 57 grader i 48 timer. Det bedste kød fra min bedrift indtil nu. Dertil rå grønsager – en meget stor masse og 25 kg æggeblommekartoffel (tak for pil til Mette og Eva), hældt over med Klaus´sennepsmarinade , og så masser af aspargesolie/havesyre-majonæse, ”jord” og tomat-relish fra vores grønne tomater til grønsagerne.

Benene fra 312 blev kogt af over et døgn, og Bualoi lavede som altid perfekt suppe med farsboller, majroer, løg og koriander.

Korianderfrø var der – friske, grønne i æblestykke med vindruegelé, som velkomst og Bualois blå chips. Nikolaj havde plukket alle vore vindruer som Klaus så havde presset til most og stillet provokerende i vinflasker rundt på bordene. Min mors – altid lige i skabet – æblekage afsluttede den kulinariske del.

Tore fra Herslev havde 100 liter øl med, Pumpkin Ale bl.a. var rigtig god. Og vin fra Dragsholm.

Til middagen dansede Dhan en bringelykkedans, vi sang en masse og tak til Eva og Mette for deres aldersafbalancerede rapindslag.

Status fra marken

Det har været koldt i oktober. Frosten har taget basilikum og citrongræs, men også kirtelstråle (ukrudt, hvor en plante kan give 30000 frø) i blandt andet spidskål og andre afgrøder, som nu er ”luget” fri for ukrudt.

Alle kartofler er høstet, glæder mig over især æggeblomme og bintje. Det er ik så ringe i det hele taget.

Ræddiker , radiser, rødbeder er blevet lidt større, og de asiatiske ting ser rigtigt lækre ud.

Jeg har kontakt med KC-frugt, der prøver at sælge de forskellige bladgrønsager. Det er op ad bakke. Er I trætte af jeres arbejde i kantinerne og storkøkkenerne – eller skal I bare på kursus i ordentlig mad?

Skal jeg gøre tingene renere, eller hvad er problemet. Selv æder vi store mængder hver dag. Sig noget, så vi kan komme videre! ☺

Gulerødderne har det også fint. De store på mark 2 er næsten uden orm og på 35 er de nye klar i blyantstørrelse i alle farver. Restaurant Nomas gode medarbejder Victor er begyndt at bestille. Efter Victor er begyndt at styre bestillingerne fra Noma er jeg klar til at give dem tre leverandørstjerner.

Fennikel er små og med megen smag og stor rod.

På alle mine marker er der fuglegræs, aldrig har det været så flot. Det er lige før, jeg vil smage på det. Og rosetkarsen er super, så der ukrudt til hele vinteren.

Knoldene selleri, jordskok og knoldgaltetand er i store mængder, det samme er alle kål og porrer i alle størrelser også.

Kvæderne er høstet , ca.100 kg. 40 kg er solgt. Jeg beholder dem gerne for duften i mit pakkerum er fantastisk i øjeblikket.

Det var noget og nok for nu.

Husk at bestille varer til tirsdagskørsel helst lørdag/søndag, da dagene er korte og vi faktisk høster på bestilling og ikke tager fra lager. Kig på produktlisten for alt hvad jeg ikke har nævnt her.

Billederne herunder er fra høstfesten og er taget af Mette Helbæk

Nye, rå selleri

Det glade værtspar

En glad rodfrugtdronning

Majs

En glad værtinde

Radiser

Uhm! Rå grøntsager...

Dhans lykkedans

En tilfreds gæst til høstfesten

 

Efteråret er min favoritårstid – ikke kun på grund af høsteriet

Rød salatsennep, tsoi sim, kailaan, mizuna,  tatsoi (pak choi), kinesisk, purløg+blomst, karse, rucola+blomst, græsk karse

Se hele produktlisten for oktober her

Klokken er 6 fredag d. 25.9. Snart oktober. Skal nå at høste 2000 sukkermajs til Peter og Jesper, lokale grøntgrossister. Skal også høste de snart sidste kartofler – Sava , Dita, Hamlet, Ballerina lidt Roseval (den har det skidt med alt det vand i juni, men så har den haft noget virus – ikke svineinfluenza tror jeg.

Så samler Bualoi og jeg grønt til vores grøntsække til de private, der har lyst at leve op til ”6 om dagen”. Hver lørdag klokken 12 har vi et vred sække klar til forhåbentlig flere og flere lokale og lidt endda også inde i byen (Thjøvnhawn).

Apropos ”6 om dagen” og Thjøvnhawn . Jeg mødte lige Morten Strunge Meyer,  et af de mest inspirerende mennesker, på Grøntsagsfestivalen. En rigtig flot festival stykket sammen af Frugtformidlingen på Halmtorvet. Morten er en genial glad mand, der skal hjælpe os med at blive sundere på en sjov måde – har været meget med i det der 6 om dagen. F.eks. har han den ide at hvis man skal få folk til at spise karse så skal man ikke stå med en pincet og et afklippet incestpræget karsekimblad og lokke et barn, nej man skal vælte et bjerg udvokset karse udover en skoleklasse og blive ved med det. Det skal jeg på mine børns skole d. 8. oktober. Endda tre skoleklasser skal jeg vælte mine grønsager ud over og fortælle en masse historier om sagerne, og jeg glæder mig som et lille barn. Pointen er der – rolig nu.

Vore marker bugner med så meget i øjeblikket (se billeder), at jeg kunne vælte alle de københavnske kantiner og skoleordninger med radiser, majs og asiatiske bladgrønsager – og så skal vi gå og pakke det i 100 gramsposer! Og koriander! Med de små geniale frø. Selv thairestauranter og butikker vil hellere have det fløjet ind med jumbojet fra Thai Airways, selvom det er en dybt nordisk plante, der bliver bedre i smag her.

Ikke more brok!

Jeg kører ikke alle marker igennem denne gang, var lidt grundig sidste gang. Så her opjusteringer: I morgen får vi asparges for sidste gang i år, så fra nu af er der kun et par jagter efter fasaner på de 12 marker med asparges.

Gulerødder er klar i alle former, farver og størrelser. Dild er som fin, men også med skærme. Koriander ditto. Porrer – små, mellem, lange tykke, stok og begyndende blomst. Hestebønner har lidt renæssance.. Krydderurter – se produktliste. Løg med top i massevis. Selleri begynder at danne lidt mere knold.

Og så er der masser af Belle de Booskop æbler for andet år i træk. Det har vi aldrig haft før, da de kun har båret hver andet år. Rødbedemarken begynder at fylde på rødderne i alle farverne. Holder selv mest af Cheltenham Mono. I kåldelen kan anbefales: små spidskål, sortkål og grønkål og så den lille spændende Kailaan hvor stænglen fortykkes lidt. Af de asiatiske bladting vil jeg bemærke specielt Tsoi Sim med tykke stængler og flotte gule blomster.

Har sat mirabeller til gæring til vin og skal høste de sidste til Lisbeth på Restaurationen på søndag. Efteråret er min favoritårstid – ikke kun på grund af høsteriet, men også på grund af at året er som det er blevet, der er kun justeringer. Og så lidt mere tid til det andet i livet som familie, venner , tanker, høstfest og nogengange – ingenting.

Se hele produktlisten for oktober her.

Fra venstre: Majroe, rød rund radis, gul radis, lang rød radis, hvid lang radis, hvid rund, pink radis, rosenrød rædikke, long noir marraicher, hilds blauer , sort rund, ølrædikke, redmeat

Beder: rund rød, gul, lang rød, stribet, hvid, cheltenham mono

Minifennikel

Også minifennikel

Min gode ven Jørgen, der undrer sig over, hva fan der egentlig foregår på det her landbrug.

Efterårets sidste udslidte bi på blomst af Magic Mountain-basilikum

 

Opdateret produktliste – og en undskyldning

Hylden er snart klar

Download produktlisten for september her.

Undskyld Bo og tillykke med Årets Vinderhovedret – men jeg havde jo regnet med, at porrestokken i Klaus’ ret ville gøre udslaget. Jeg må erkende at jeg er bonde og ikke ved nok om agurkesalat. Eller måske er det bare dommeren!

Hjem til mig! Porrerne på mark 1 er beskrevet i mit lille Årets ret-gylp, desuden er der masser af lange finger- og tykkere porrer af almindelig og bulgarsk kæmpe.

Mark 2 rummer alle de små og fingertykke gulerødder, I vil have i alle farver og også runde. Små persillerod, dild og koriander med stængel og lidt skærm.

Mark 6 har golfboldselleri og små løse spidskål, og stadig lidt grønne asparges. Mark 7 har været fantastisk med de hvide asparges og er der stadig i ca. 10 kg’s mængde pr.dag. På Mark 8 vil de hvide thailandske sukkermajs ikke rigtigt sætte kolbe, men så må vi se hvad de ellers kan bruges til.

Knoldgaltetand lover godt, håber at kunne sælge fra sidste halvdel af oktober til konkurrencedygtige priser.

Mark 9, 10, 11 og 12 gemmer alm. syre, gul merian, vinterkarse,  rucola , mynte, salvie, sindssygt mange purløgblomster, og fra ca. 7-10. september alle mulige radiser, karser, og alt det andet asiatiske krymmel lidt senere. Mark 12 hare en masse kål , hvis de ikke bliver ædt af duer og krager og andet vildt skidt. Til gengæld rører de ikke de nye kartofler, helt små lækre Ballerinas, klar til brug ca. 15.9. De er lagt d. 15.7 – det har jeg aldrig prøvet før, men bedre sent end aldrig.

Kartoflerne på 13 er høstklare, så det starter vi i denne uge. Æggeblommen er perfekt – jeg skal ind at jonglere på Grøntsagsfestivalen www.groensagsfestival.dk  på Halmtorvet på lørdag den 29.8. med bl.a. den.

For  20 dage siden såede Lucas og jeg rødbeder på mark 15, alle farver og former står fint og kan vel høstes som små fra sidst i september. Majs mini fra 16. – og så store i starten af september.  Samme på mark 33 og 34 og lidt senere på 10 og 3.

Mark 17 hører I jævnligt om selleriernes gang på min side – eller hvad? Der er nu mikrohvidløg og tørre hvidløg, skalotteløg, rosso lungo forårsløg, og andre forårsløg, samt til min overraskelse begyndende rosetkarse.

På den nye aspargesmark 24 har olieræddike sat små skulper ”rattailradish”, meget lækre for dem der ved det.

I kamp med sorte snoge høster jeg mini-jordskok på 28. Snogen er fredet, så den sælger jeg ikke, selvom jeg gerne ville.

Jeg har slået hø på mark 31, så hvis nogen skal ryge en pot enghø er det her det sker til konkurrencedygtig pris.

På mark 32 er sået sidste hold gulerødder og fennikel, så jeg håber lige at være klar her til klimatopmødet.
På alle marker er der desuden gåsefod og selv om jeg ikke elsker det -  fuglegræs.

Frugter: Mirabeller lidt endnu, masser af hyld, og æbler fra Kjeld (Gråsten, Delcorf og Sunrise) og pærer (Clara Friis) også i helt små (golfboldstørrelse).

Hvem vil købe denne fennikel?

Den ny kartoffelplantage

Thailandske supermajs

Radiser sået for 4 dage siden

Ynglehvidløg

 

Kommentar: Årets Ret – Årets Gericke

I aften bliver årets ret kåret, så derfor vil jeg nu præsentere – ikke de nominerede – men vinderen af årets hovedret: Claus Henriksen. Som en lille hyldest til Claus er her tre billeder af nogle af hans samarbejdspartnere. Og så kommer der nyt om september og produktliste ditto mandag aften. Hilsen Søren.

Miniporrer/løgporrer

En flok friske porrefyre

Yngleløg i blomst af gl. porre

 

Selleriernes vej til verden

5. august

Denne gang er billederne taget af den dygtige fotograf Tine Duch, som alligevel var forbi med sit kamera.

30. juli

Der er faldet 60 mm regn, og jeg har gødet med 150 kg. 14-3-15.

23. juli

Her på bloggen kan I fremover følge med i mine selleriers vej fra jord til bord. Første del af føljetonen starter her med et par billeder.

23.7: Selleri plantet på mark 17, 20.7.  Totalbillede efter og før regn.  Tæt på . Næste billede 30-7.

 

Så er jeg på banen igen – med en opsang og stadig med asparges

I år er mirabelleår

Tid for tanker, tid til at komme videre. Vi høster stadig forbavsende mange asparges på mark 6 (grønne) og 7 (hvide). Det er marker som skal afvikles, derfor kan vi lige så godt høste, hvad der er. Kører vel med asparges til medio august.

Underligt år i år. Asparges kører stort set som de plejer, tak til alle kunder for jeres loyalitet, og til de allerfleste – tak for betaling. De sindssyge mængder regn (120 mm på et døgn), vi fik klods i midten af juni, gavner næste års produktion voldsomt, men ikke i år. På kartoffelmarken nr. 13 stod alle kartofler i op til 50 cm vand, men meget interessant står min favorit – æggeblomme – fuldstændigt suverænt, hvor de andre halter meget efter.

Nå. Ingen vej udenom. Jeg har tænkt. Jeg har fundet ud af, at jeg er landmand, – ikke samler og jæger eller skaffer af alle mulige og umulige spiselige eller uspiselige emner. Jeg har besluttet mig til at have en meget klarere dialog med mine kunder. Jeg ved meget om, hvad der produktionsmæssigt kan lade sig gøre, og hvis I kære kunder ønsker et eller andet må I være langsigtede og konkrete, for ting tager tid – og specielt planter – men også dyr har en kort, kort brugstid for den optimale anvendelse. Vi er alle sammen nødt til at tænke meget økonomisk i øjeblikket især, derfor tror jeg, det er meget vigtigt at kommunikere præcist, mellem leverandører og kunder.

Brok er bønders adelsmærke, så slut med det – for nu. For jeg føler mig utroligt privilegeret, og synes det er en faglig rigdom at have med det, jeg laver at gøre. Og så synes jeg, det er sjovt at have med alle jer specielle, varme og engagerede mennesker at gøre. Se sommerhilsen fra NOMAs personale – gjorde mig meget varm om hjertet (se billede herunder). Ikke mere om det nu. Jeg skal holde foredrag – et af mange i en lang serie på Dragsholm Slot den 16.8., der vil jeg berøre de her emner mere.

Aktuelt er der store mængder hestebønner i superstørrelse, porrer – ganske almindelige og små og blomster og små med løg. Masser af hvidløg, rødløg i rund og aflang og store og små skalotteløg.

Krydderurterne har vi ikke fået luget endnu, men i løbet af august kommer mange. Små bordtennisselleri er klar. De store har jeg – grundet det ”underlige” år først lige plantet. Laver opdatering med forklaring hver onsdag på marken – kig selleri, så kan du følge hvad der sker på min sellerimark uge efter uge.

Jordskok – mini – kan fås fra starten af august, og så er der en af mine favoritter, minimajs, ca. fra den 10. august.

Det er mirabelleår i år. Starter på søndag og kører vel en måned. Efter min mening en af de mest spændende frugter også at høste i kamp med hvepse og torne og tyngdeloven – kom eventuelt og vær med.

I – og nok især jeg – kan ikke rumme mere. Produktliste kommer først ca. 5. 8. – lidt uldent i øjeblikket.

En hilsen fra noma

Majs på den ene side og jordskokker på den anden - Lammefjordsvindmøller i baggrunden

 

Tid til at kigge indad…

Først og fremmest undskyld for min svigtende kommunikation. Aspargessæsonen har været voldsom ved mig, og samtidigt har jeg de sidste par år opbygget et enormt behov for at tænke mig om og derefter handle fornuftigt. Det er gået op for mig at jeg ikke bare er et menneske, men også en virksomhed, selvom jeg selvfølgelig stadig kun er et menneske.

Udover kort at fortælle at de fleste af mine kartofler overlevede svømmeøvelserne med 110 mm regn midt i juni, og at især æggeblommekartoflerne står fantastisk, vil jeg ikke dvæle meget ved markerne. Der er masser af spidskål, røde løg, hvide og store, flotte hvidløg.

Jeg vil bruge den næste måned på at ruste mig til efteråret, få ryddet op fysisk, strategisk og menneskeligt, og få styr og overblik over min produktion. Jeg har et fantastisk netværk af mennesker omkring mig, dem vil jeg gerne glæde med at tage nogle beslutninger, så jeg kan bidrage ligeså meget til netværket, som jeg trækker på det. Jeg vil også gerne finde mig selv og min produktion i forhold til alle de retninger, holdninger , køkkener, ideologier og kundegrupper jeg spiller op imod.

Det korte i alt det her er, at jeg en måneds tid kigger lidt indad for at vende tilbage med mere overskud og overblik, så hav lidt tålmodighed. Næste nyhedsbrev kommer rettidigt 23.7. med flere detaljer og så også en opdateret produktliste . God sommer til alle!

Grøn peberrod med skåret hånd

Sort morbær

Korianderfrø, persilleblomst og blå gulerodsblomst